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  肉类研究
2017年 31卷 7期
刊出日期：2017-07-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 不同月龄槟榔江公水牛肉中胆固醇及脂肪酸含量的比较研究
陈艳美，李 清，毛华明，金 贞，何鸿源，马 丹，甘文斌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201707001
2017 Vol. 31 (7): 1-6 [摘要] ( 242 ) HTML   全文 ( 373 )
7 禽肉中铜绿假单胞菌的分离及其耐药性
魏 超，代晓航，郭灵安，雷欣宇，刘月悦
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201707002
2017 Vol. 31 (7): 7-10 [摘要] ( 200 ) HTML   全文 ( 231 )
11 品种和部位对川味腊肉脂肪氧化及脂肪酸组成的影响
吴 佳，何 翠，张 艳，夏杨毅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201707003
2017 Vol. 31 (7): 11-15 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 379 )
       加工工艺
16 脉冲强光与紫外协同延长切片腌腊肉货架期的工艺优化
刘 娜，梁美莲，谭媛元，徐 鑫，邓 力，何腊平，曾雪峰，梁 才，张汝萍，周 娟，朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201707004
2017 Vol. 31 (7): 16-21 [摘要] ( 226 ) HTML   全文 ( 373 )
       包装贮运
22 冷藏及冰藏条件下南美白对虾品质变化规律
方艺达，裘肖霞，常思盎，罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201707005
2017 Vol. 31 (7): 22-28 [摘要] ( 256 ) HTML   全文 ( 632 )
29 不同O2、CO2分压包装对肉制品蛋白质氧化的影响
马利华，宋 慧，王卫东，庄振栋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201707006
2017 Vol. 31 (7): 29-33 [摘要] ( 213 ) HTML   全文 ( 235 )
34 不同减菌方式对滩羊肉制品货架期的影响
牛 佳，陈 辉，罗瑞明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201707007
2017 Vol. 31 (7): 34-43 [摘要] ( 204 ) HTML   全文 ( 368 )
       分析检测
44 应用气相色谱-质谱联用与感官评价分析猪肉丸子风味
姬雪可，杨 璐，郑丽敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201707008
2017 Vol. 31 (7): 44-49 [摘要] ( 216 ) HTML   全文 ( 355 )
50 SPME-GC-NPD法测定肉制品中挥发性N-亚硝胺的条件优化
张 甜，樊晓盼，熊凤娇，王 娜，杨 华，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201707009
2017 Vol. 31 (7): 50-56 [摘要] ( 222 ) HTML   全文 ( 258 )
       专题论述
57 品种和部位对鸡肉原料特性及其加工性能影响的研究进展
周 倩，惠 腾，刘 毅，戴瑞彤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201707010
2017 Vol. 31 (7): 57-61 [摘要] ( 199 ) HTML   全文 ( 261 )
62 宰前应激对生猪血液生理生化指标和PSE肉的影响研究进展
曲道峰，周 旭，林湛椰，韩祝君，王 洁，韩剑众
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201707011
2017 Vol. 31 (7): 62-66 [摘要] ( 226 ) HTML   全文 ( 350 )
67 生鲜畜禽肉中金黄色葡萄球菌风险评估研究进展
唐廷廷，王利娜，林 华，陈明睿，王成程，谭学梅，韩国全
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201707012
2017 Vol. 31 (7): 67-72 [摘要] ( 228 ) HTML   全文 ( 873 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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