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文章快速检索     高级检索 2009年 23卷 11期 刊出日期：2009-11-01 基础研究 加工工艺 质量安全 专题论述 分析检测 文化经济 大学论坛 国际交流        文化经济 3 结合民生需求谈肉类产业发展 李景军；徐宝才；乔晓玲；周辉；王赟 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911001 2008年的经济危机加大了肉类产业发展压力,也加深了其与现代民生营养需求的矛盾.本文结合民生营养需求形势探讨了国内外肉类产业发展状况,并以改善民生的视角对我国肉类产业发展前景进行了展望. 2009 Vol. 23 (11): 3-9 [摘要] ( 138 ) 全文 ( 27 ) 10 生猪定点屠宰厂(场)病害猪无害化处理工作探讨 褚海艳；刘涛 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911002 中国是生猪生产和消费大国,每年生产数亿合格生猪同时,也有大量的病害猪产生.我国已经建立和完善了针对病害猪无害化处理的法律、法规、标准体系,并且在屠宰环节已经建立了无害化处理财政补偿机制.病害猪无害化处理政策的有效施行,减少了病害生猪产品流入市场,保障了肉类食品安全.本文对生猪定点屠宰厂(场)病害猪无害化处理进行了系统的阐述,希望能促进无害化处理知识的普及,为无害化处理工作的执行提供意见参考. 2009 Vol. 23 (11): 10-13 [摘要] ( 121 ) 全文 ( 168 )        基础研究 14 冷冻肉品储藏期间品质变化及控制措施 杜江萍 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911003 冷藏是常用的肉品储藏方法,工业化应用普遍,但在储藏中肉的品质也发生相应的变化,文章就肉品冷藏期间发生的各种变化进行了论述,并提出相应的控制措施. 2009 Vol. 23 (11): 14-17 [摘要] ( 189 ) 全文 ( 243 ) 18 枯草杆菌特征和应用现状 李佳 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911004 枯草芽孢杆菌在酶生产、生物表面活性剂生产、病害生物防治和表达系统都有广泛的应用,这些应用推动了食品工业、饲料工业、农业、石油工业、基因工程、洗涤、皮革和医药等领域的巨大发展. 2009 Vol. 23 (11): 18-21 [摘要] ( 137 ) 全文 ( 207 )        加工工艺 22 高能营养鱼肉肠的研制 朱文慧；邵仁东；李钰金；步营；位正鹏 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911005 本文介绍了一种体积小、重量轻、能量充足、营养均衡、食用方便等特点的即食产品--高能营养鱼肉肠,以全面满足学生的生长发育要求和营养需要;对鱼肉肠的营养成分、氨基酸含量进行了分析并制定了该产品的卫生指标. 2009 Vol. 23 (11): 22-24 [摘要] ( 149 ) 全文 ( 214 ) 25 响应面分析法优化羊血中SOD的热变性提纯工艺条件 于颖；王小丽；徐桂花 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911006 利用响应面分析法(Response Surface Methodology)对羊血中SOD的热变性提纯工艺进行优化.在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理采用3因素水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因子,以SOD的比活力为响应值作响应面和等高线.在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出最佳工艺条件为:热变性温度55℃;热变性时间15min;0.01mol/lCuCl2,的添加量2%.在最佳工艺条件下,SOD活性为1072.45 U/mg蛋白. 2009 Vol. 23 (11): 25-30 [摘要] ( 133 ) 全文 ( 218 )        质量安全 31 我国猪肉安全现状分析及对策 田寒友；李家鹏；任琳；乔晓玲 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911007 本文分析了我国猪肉安全现状,指出饲料中激素、抗生素、瘦肉精、农药等成分,肉品加工中的卫生安全问题,屠宰管理、行业管理漏洞等不安全因素对消费者身体健康和行业发展造成的严重影响,提出健全法制和行业标准、提高行业自律以及建立可追溯体系等对策,从而提高我国猪肉安全水平. 2009 Vol. 23 (11): 31-34 [摘要] ( 167 ) 全文 ( 238 ) 35 气调包装在冷却肉保鲜中的应用 甄少波 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911008 本文介绍了气调包装的原理及现状,阐述了气调包装的影响因素,并指出了气调包装的发展趋势. 2009 Vol. 23 (11): 35-37 [摘要] ( 130 ) 全文 ( 221 ) 38 羊肉松加工厂质量控制体系的研究 周红；曾利平；肖倩 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911009 肉松的质量不仅取决于肉松的加工工艺、设备和合理科学的质量控制体系,更取决于质量控制体系在实际生产过程中的执行度.HACCP是目前世界上最具权威也受普遍认可的食品安全控制体系.肉松加工厂通过建立和实施HACCP体系,可以确保肉松从原料肉验收、加工到流通过程中,安全危害得到有效地预防和控制. 2009 Vol. 23 (11): 38-41 [摘要] ( 134 ) 全文 ( 376 ) 42 玉米蛋白抗氧化肽的制备及其在熟肉糜中的应用 王晶；孔保华 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911010 采用碱性蛋白酶(Alcalase)水解玉米蛋白制备出具有抗氧化活性的玉米蛋白肽.通过测定玉米蛋白水解物对卵磷脂脂质氧化体系的抑制作用和还原能力研究其抗氧化活性,结果表明,当水解条件为底物浓度10%,加酶量(E/S)为1:100,水解时间5h时,所得水解产物抗氧化活性最强;采用凝胶层析法对5h水解物进行分离纯化,得出抗氧化最强部分的分子量范围为147～1745.将玉米蛋白肽加入到熟肉糜中,当添加量为2%时,与对照组相比可以保持肉糜鲜红的颜色,且延缓肉糜氧化. 2009 Vol. 23 (11): 42-47 [摘要] ( 130 ) 全文 ( 454 ) 48 浅谈乳铁蛋白在肉类保鲜中的应用 黄镭；熊汉国 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911011 乳铁蛋白作为一种天然的、具有许多特殊生理功能的糖蛋白,已经引起国际上广泛关注.本文叙述了乳铁蛋白的抗菌机制,包括:乳铁蛋白的结构特性、抗菌作用、抗菌机制等,并对其在肉类保鲜中的应用前景作了展望. 2009 Vol. 23 (11): 48-51 [摘要] ( 136 ) 全文 ( 346 )        分析检测 52 分子模拟在分子印迹技术中的应用研究 熊汉国；王二蕾；稽大圣 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911012 分子印迹技术应用到食品安全检测领域(农药与兽药残留检测),正成为国内外研究的热点,而分子模拟应用于分子印迹技术,可优化功能单体的筛选、分子识别机理的研究、印迹体系等几个方面. 2009 Vol. 23 (11): 52-54 [摘要] ( 112 ) 全文 ( 208 ) 55 肉制品中致病菌的在线检验技术 李岩；刘红玉；崔洪斌 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911013 细菌性食物中毒是食物中毒的重要因素.以前国内检测食品中致病菌主要采用传统的培养方法,操作繁琐,检测时间较长.现在一些致病微生物的快速检测技术得到了迅速地发展.本文主要对肉制品中致病菌的检验进行综述,如免疫学中的酶免疫分析、荧光免疫分析等;分子生物学中的核酸探针和聚合酶链反应的检测技术等,旨在对肉制品中致病菌的在线检验技术做出较全面的总结,为食品安全提供理论依据. 2009 Vol. 23 (11): 55-58 [摘要] ( 110 ) 全文 ( 225 ) 59 肉类食品中激素残留检测技术的研究 谢静 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911014 随着畜牧和养殖业飞速发展,各种兽药的使用范围扩大,使用量增加,在取得显著经济效益的同时也产生了肉类食品中兽药和违禁药物残留对人体健康的影响,尤其是激素残留对消费者健康的影响.本文讨论了现代分析中肉类食品激素残留的检测技术,综述了这些技术的原理及其应用,探讨了肉类食品激素残留检测技术的发展方向. 2009 Vol. 23 (11): 59-63 [摘要] ( 132 ) 全文 ( 301 )        大学论坛 64 蛋白质在食品加工中的变化 赵健 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911015 在食品的加工过程中,蛋白质的功能性质和营养价值会发生一定的变化,对食品的品质、安全性等产生一定的影响.了解食品加工对蛋白质的影响,指导食品加工生产和人们日常生活,有利提高对蛋白质的认识,加大其利用率.本文主要就食品加工中的一些处理方式及对蛋白质的结构、营养等的影响进行了综述. 2009 Vol. 23 (11): 64-67 [摘要] ( 176 ) 全文 ( 217 ) 68 动物来源的增稠剂 王盼盼 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911016 增稠剂是肉制品中重要的添加剂,不仅可以改善肉制品的结构,质地、保水性等功能,还可以降低生产成本.本文综述了主要的动物来源的增稠剂,包括明胶、酪蛋白、酪蛋白酸钠、甲壳素、壳聚糖、乳清蛋白粉等,还综述了这些动物来源增稠剂的性状、性能及其在食品工业中的应用等,并对其应用前景作了展望. 2009 Vol. 23 (11): 68-74 [摘要] ( 145 ) 全文 ( 202 )        专题论述 75 畜禽骨深加工技术与应用现状 杨巍；成晓瑜；陈文华；史智佳 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911017 我国畜禽骨资源极为丰富,但综合利用率低,大量畜禽骨资源未得到有效利用,且畜禽骨中含有丰富的营养成份,畜禽骨深加工的开发与利用,可提高资源综合利用水平和产品附加值,是新型绿色生态产业.本文主要针对国内外畜禽骨的深加工技术和应用现状进行了论述,详细介绍了一些高新技术和应用领域,论证了畜禽骨深加工的必要性和广阔的发展前景,以其为相关研究提供借鉴. 2009 Vol. 23 (11): 75-79 [摘要] ( 134 ) 全文 ( 33 ) 80 胶原蛋白的改性研究及在食品工业中的应用 李兴武；章黎黎 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911018 胶原蛋白改性是拓宽胶原蛋白应用范围关键.本文综述了胶原蛋白的结构、功能性质、改性的方法及在食品工业中的应用. 2009 Vol. 23 (11): 80-84 [摘要] ( 130 ) 全文 ( 25 ) 85 猪血中生物活性物质的开发与应用 杨桂有；蔡克周；程榆茗 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911019 该文介绍了猪血中生物活性物质的制备方法及其应用,通过运用现代生物技术从抗凝猪血中提取生物活性物质,提高猪血的利用率和利用价值,为猪血制品深度开发和综合利用提供了理论依据. 2009 Vol. 23 (11): 85-88 [摘要] ( 113 ) 全文 ( 22 ) 89 鱼露制品的研究进展 薛佳；曾名湧 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911020 本文主要介绍了鱼露及鱼露的加工工艺研究进展.比较了不同发酵工艺之间的优缺点,并分析研究了鱼露的风味成分及鱼露的质量标准. 2009 Vol. 23 (11): 89-93 [摘要] ( 152 ) 全文 ( 218 )        国际交流 94 肌肉结缔组织与肉嫩度关系研究 常海军；XU Xinglian；ZHOU Guanghong DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200911021 2009 Vol. 23 (11): 94-97 [摘要] ( 135 ) 全文 ( 184 )

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