首页   |   期刊介绍   |   编 委 会   |   引文索引与数据库收录   |   订阅方法   |   学术会议   |   广告合作   |   联系我们   |   ENGLISH
  在线办公  
  在线期刊
    当期目录
    文章检索
    过刊浏览
    摘要点击排行
    全文下载排行
    Email Alert
  在线期刊
    访问总数:
    当日访问总数:
    当前在线人数:
文章快速检索  
  高级检索
  肉类研究
2017年 31卷 6期
刊出日期：2017-06-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 甲鱼裙边蛋白酶解物的加工特性及抗氧化性
张靖彬，申 松，罗永康，刘怀高
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706001
2017 Vol. 31 (6): 1-6 [摘要] ( 161 ) HTML   全文 ( 499 )
7 云南牛干巴加工过程中生物胺变化规律
刘姝韵，孙 灿，王桂瑛，程志斌，肖 蓉，廖国周
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706002
2017 Vol. 31 (6): 7-12 [摘要] ( 153 ) HTML   全文 ( 465 )
13 鱼豆腐加工过程中N-亚硝胺含量的动态变化
熊凤娇，王 洋，马俪珍，王凯丽，樊晓盼，杨 梅，张伯男，焦学超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706003
2017 Vol. 31 (6): 13-18 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 441 )
19 自然发酵肉制品中乳酸菌的筛选
云月英，许 铭，王文龙，张艾艾
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706004
2017 Vol. 31 (6): 19-23 [摘要] ( 153 ) HTML   全文 ( 306 )
       加工工艺
24 KCl部分替代NaCl对低钠盐肉脯质量的影响
陈佳新，逄晓云，夏秀芳，孔保华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706005
2017 Vol. 31 (6): 24-28 [摘要] ( 166 ) HTML   全文 ( 372 )
29 响应面法优化切片腊肉的脉冲强光-紫外照射杀菌工艺
刘 娜，梁美莲，谭媛元，徐 鑫，邓 力，何腊平，曾雪峰，梁 才，张汝萍，周 娟，朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706006
2017 Vol. 31 (6): 29-34 [摘要] ( 150 ) HTML   全文 ( 301 )
       包装贮运
35 不同堆放方式对冻猪肉冷藏效果的影响
刘海波，马国远，王 磊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706007
2017 Vol. 31 (6): 35-39 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 292 )
       加工工艺
40 电子鼻-主成分分析-线性回归拟合法检测江平虾冷藏过程中的新鲜度
王晓龙，马华威，谭日健，路 燕，颜 锋，陈军妃，莫乃静，黄琪喜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706008
2017 Vol. 31 (6): 40-44 [摘要] ( 190 ) HTML   全文 ( 315 )
       专题论述
45 天然抗氧化剂作用机理及在肉类制品中的应用研究进展
刘立群，喻倩倩，刘 毅，戴瑞彤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706009
2017 Vol. 31 (6): 45-50 [摘要] ( 227 ) HTML   全文 ( 709 )
51 生物可降解膜在肉品保鲜中的应用研究进展
李月明，刘 飞，姜雪晶，张春江，黄 峰，张 雪，张 泓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706010
2017 Vol. 31 (6): 51-54 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 739 )
55 猪肉风味研究进展
崔艺燕，马现永
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706011
2017 Vol. 31 (6): 55-60 [摘要] ( 181 ) HTML   全文 ( 564 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
作者服务中心
我要投稿
投稿须知
远程投稿步骤
稿件审理流程
版权转让协议
投稿模板
学术不端处理
中图分类号查询
友情链接
22 中国商业联合会
22 首农食品集团
22 北京食品科学研究院
22 中国食品杂志社
22 食品科学
22 食品科学与人类健康
22 乳业科学与技术
22 未来食品学报
22 动物源食品科学
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部　邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50　传真：010-83155436　电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发　技术支持：support@magtech.com.cn