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  肉类研究
2017年 31卷 6期
刊出日期：2017-06-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 甲鱼裙边蛋白酶解物的加工特性及抗氧化性
张靖彬，申 松，罗永康，刘怀高
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706001
2017 Vol. 31 (6): 1-6 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 511 )
7 云南牛干巴加工过程中生物胺变化规律
刘姝韵，孙 灿，王桂瑛，程志斌，肖 蓉，廖国周
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706002
2017 Vol. 31 (6): 7-12 [摘要] ( 164 ) HTML   全文 ( 492 )
13 鱼豆腐加工过程中N-亚硝胺含量的动态变化
熊凤娇，王 洋，马俪珍，王凯丽，樊晓盼，杨 梅，张伯男，焦学超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706003
2017 Vol. 31 (6): 13-18 [摘要] ( 197 ) HTML   全文 ( 463 )
19 自然发酵肉制品中乳酸菌的筛选
云月英，许 铭，王文龙，张艾艾
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706004
2017 Vol. 31 (6): 19-23 [摘要] ( 167 ) HTML   全文 ( 307 )
       加工工艺
24 KCl部分替代NaCl对低钠盐肉脯质量的影响
陈佳新，逄晓云，夏秀芳，孔保华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706005
2017 Vol. 31 (6): 24-28 [摘要] ( 187 ) HTML   全文 ( 375 )
29 响应面法优化切片腊肉的脉冲强光-紫外照射杀菌工艺
刘 娜，梁美莲，谭媛元，徐 鑫，邓 力，何腊平，曾雪峰，梁 才，张汝萍，周 娟，朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706006
2017 Vol. 31 (6): 29-34 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 302 )
       包装贮运
35 不同堆放方式对冻猪肉冷藏效果的影响
刘海波，马国远，王 磊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706007
2017 Vol. 31 (6): 35-39 [摘要] ( 174 ) HTML   全文 ( 293 )
       加工工艺
40 电子鼻-主成分分析-线性回归拟合法检测江平虾冷藏过程中的新鲜度
王晓龙，马华威，谭日健，路 燕，颜 锋，陈军妃，莫乃静，黄琪喜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706008
2017 Vol. 31 (6): 40-44 [摘要] ( 207 ) HTML   全文 ( 317 )
       专题论述
45 天然抗氧化剂作用机理及在肉类制品中的应用研究进展
刘立群，喻倩倩，刘 毅，戴瑞彤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706009
2017 Vol. 31 (6): 45-50 [摘要] ( 263 ) HTML   全文 ( 710 )
51 生物可降解膜在肉品保鲜中的应用研究进展
李月明，刘 飞，姜雪晶，张春江，黄 峰，张 雪，张 泓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706010
2017 Vol. 31 (6): 51-54 [摘要] ( 187 ) HTML   全文 ( 790 )
55 猪肉风味研究进展
崔艺燕，马现永
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706011
2017 Vol. 31 (6): 55-60 [摘要] ( 199 ) HTML   全文 ( 564 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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