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  肉类研究
2017年 31卷 5期
刊出日期：2017-05-26
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 欧拉型藏羊肉的炖煮加工特性
王振宇，纪建新，张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705001
2017 Vol. 31 (5): 1-4 [摘要] ( 240 ) HTML   全文 ( 239 )
5 不同碱性氨基酸对乳化香肠品质特性的影响
许 鹏，郑亚东，诸晓旭，李诗义，周存六
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705002
2017 Vol. 31 (5): 5-9 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 266 )
10 鱼糜制品营养、理化指标与挥发性N-亚硝胺含量的相关性分析
熊凤娇，马俪珍，王 洋，赵双双
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705003
2017 Vol. 31 (5): 10-15 [摘要] ( 187 ) HTML   全文 ( 327 )
       加工工艺
16 亚麻籽粉粕和食用胶对猪肉灌肠质构的影响
樊丽岩，曹 琪，高鹏飞，张 悦，董同力嘎，孙文秀
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705004
2017 Vol. 31 (5): 16-20 [摘要] ( 161 ) HTML   全文 ( 350 )
       包装贮运
21 复配防腐剂及其对西式里脊火腿贮藏品质的影响
周 辉，吴 香，徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705005
2017 Vol. 31 (5): 21-26 [摘要] ( 168 ) HTML   全文 ( 256 )
27 乙酸钠协同桂皮提取液对微冻猪肉保鲜效果的影响
王凯丽，李向月，陈锐颖，党晓燕，朱迎春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705006
2017 Vol. 31 (5): 27-32 [摘要] ( 168 ) HTML   全文 ( 351 )
       分析检测
33 杀菌温度对清酱肉色泽和风味品质的影响
李迎楠，刘文营，贾晓云，张顺亮，王 乐，杨 凯，陈文华，曲 超，许 典，成晓瑜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705007
2017 Vol. 31 (5): 33-39 [摘要] ( 212 ) HTML   全文 ( 446 )
40 高效液相色谱法快速测定青海牛羊肉和内脏组分中尿酸和嘌呤
王静莹，薄海波*，吉生军，杨 娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705008
2017 Vol. 31 (5): 40-45 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 488 )
46 羊肉与鸭肉的分子生物学鉴别技术
孙海新，孙丕春，刘 伟，张 慧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705009
2017 Vol. 31 (5): 46-50 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 336 )
       专题论述
51 腊肠品质形成机理及其调控研究进展
王 卫，宋 浪，张佳敏，张 崟，熊 伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705010
2017 Vol. 31 (5): 51-54 [摘要] ( 167 ) HTML   全文 ( 569 )
55 我国肉与肉制品标准体系现状研究
李江华，张 鹏，孙晓宇，王雪琪，司丁华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705011
2017 Vol. 31 (5): 55-59 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 420 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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