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  肉类研究
2011年 25卷 8期
刊出日期：2011-08-01
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 耐热乳酸菌肉品天然发酵剂的筛选鉴定
桂萌；张晓琼；于沐洋；武瑞赟；李平兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108001
2011 Vol. 25 (8): 1-5 [摘要] ( 136 ) HTML   全文 ( 249 )
6 结冷胶和谷氨酰胺转氨酶对牛肉凝胶持水性与硬度的影响
孙高军；马飞；聂兴龙；李煜；卢进峰；陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108002
2011 Vol. 25 (8): 6-11 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 277 )
12 不同处理牛肉预煮汁中肌肽含量与抗氧化研究
邹政霖；邢子鑫；朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108003
2011 Vol. 25 (8): 12-16 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 299 )
17 不同发酵肉中优良葡萄球菌的筛选鉴定
张晓琼；桂萌；靳晓娇；周冠宏；马长伟；李平兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108004
2011 Vol. 25 (8): 17-21 [摘要] ( 122 ) HTML   全文 ( 839 )
       加工工艺
22 胃蛋白酶提取硫酸软骨素工艺优化
田甲春；余群力
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108005
2011 Vol. 25 (8): 22-25 [摘要] ( 136 ) HTML   全文 ( 258 )
26 层次分析法研究不同干燥方式对鸡骨汤粉品质的影响
冯月玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108006
2011 Vol. 25 (8): 26-30 [摘要] ( 134 ) HTML   全文 ( 227 )
31 复合脂肪替代物在牛肉制品中的应用
胡铁军；范晶晶；秦凤贤；何彬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108007
2011 Vol. 25 (8): 31-33 [摘要] ( 134 ) HTML   全文 ( 196 )
       包装贮运
34 不同凝胶保水剂对猪肉肉串保水性的影响
范素琴；黄海燕；王晓梅；张娟娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108008
2011 Vol. 25 (8): 34-36 [摘要] ( 142 ) HTML   全文 ( 244 )
       专题论述
37 天然保鲜剂在肉类食品保鲜中的应用与展望
张顺亮；成晓瑜；陈文华；戚彪；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108009
2011 Vol. 25 (8): 37-41 [摘要] ( 160 ) HTML   全文 ( 399 )
42 肉品新鲜度快速检测技术研究进展
张应龙；王立东；战伟伟；张咏梅；苏蕾；马玉贞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108010
2011 Vol. 25 (8): 42-46 [摘要] ( 180 ) HTML   全文 ( 369 )
47 肉制品冷藏过程中热异味的产生及影响因素
黄业传；曾画艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108011
2011 Vol. 25 (8): 47-49 [摘要] ( 187 ) HTML   全文 ( 1079 )
50 探析畜产品的安全问题
张恬静；阳庆华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108012
2011 Vol. 25 (8): 50-54 [摘要] ( 141 ) HTML   全文 ( 283 )
55 牛血在食品中的加工利用新技术
辛营营；周长旭；张雅玮；谌启亮；邵斌；熊雄；吴定晶
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108013
2011 Vol. 25 (8): 55-58 [摘要] ( 151 ) HTML   全文 ( 226 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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