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  肉类研究
2011年 25卷 8期
刊出日期：2011-08-01
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 耐热乳酸菌肉品天然发酵剂的筛选鉴定
桂萌；张晓琼；于沐洋；武瑞赟；李平兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108001
2011 Vol. 25 (8): 1-5 [摘要] ( 298 ) HTML   全文 ( 254 )
6 结冷胶和谷氨酰胺转氨酶对牛肉凝胶持水性与硬度的影响
孙高军；马飞；聂兴龙；李煜；卢进峰；陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108002
2011 Vol. 25 (8): 6-11 [摘要] ( 268 ) HTML   全文 ( 318 )
12 不同处理牛肉预煮汁中肌肽含量与抗氧化研究
邹政霖；邢子鑫；朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108003
2011 Vol. 25 (8): 12-16 [摘要] ( 258 ) HTML   全文 ( 309 )
17 不同发酵肉中优良葡萄球菌的筛选鉴定
张晓琼；桂萌；靳晓娇；周冠宏；马长伟；李平兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108004
2011 Vol. 25 (8): 17-21 [摘要] ( 224 ) HTML   全文 ( 881 )
       加工工艺
22 胃蛋白酶提取硫酸软骨素工艺优化
田甲春；余群力
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108005
2011 Vol. 25 (8): 22-25 [摘要] ( 259 ) HTML   全文 ( 258 )
26 层次分析法研究不同干燥方式对鸡骨汤粉品质的影响
冯月玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108006
2011 Vol. 25 (8): 26-30 [摘要] ( 212 ) HTML   全文 ( 247 )
31 复合脂肪替代物在牛肉制品中的应用
胡铁军；范晶晶；秦凤贤；何彬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108007
2011 Vol. 25 (8): 31-33 [摘要] ( 245 ) HTML   全文 ( 196 )
       包装贮运
34 不同凝胶保水剂对猪肉肉串保水性的影响
范素琴；黄海燕；王晓梅；张娟娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108008
2011 Vol. 25 (8): 34-36 [摘要] ( 251 ) HTML   全文 ( 244 )
       专题论述
37 天然保鲜剂在肉类食品保鲜中的应用与展望
张顺亮；成晓瑜；陈文华；戚彪；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108009
2011 Vol. 25 (8): 37-41 [摘要] ( 255 ) HTML   全文 ( 602 )
42 肉品新鲜度快速检测技术研究进展
张应龙；王立东；战伟伟；张咏梅；苏蕾；马玉贞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108010
2011 Vol. 25 (8): 42-46 [摘要] ( 274 ) HTML   全文 ( 452 )
47 肉制品冷藏过程中热异味的产生及影响因素
黄业传；曾画艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108011
2011 Vol. 25 (8): 47-49 [摘要] ( 303 ) HTML   全文 ( 1298 )
50 探析畜产品的安全问题
张恬静；阳庆华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108012
2011 Vol. 25 (8): 50-54 [摘要] ( 248 ) HTML   全文 ( 289 )
55 牛血在食品中的加工利用新技术
辛营营；周长旭；张雅玮；谌启亮；邵斌；熊雄；吴定晶
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201108013
2011 Vol. 25 (8): 55-58 [摘要] ( 264 ) HTML   全文 ( 233 )
编辑部公告
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
22 “乳品科学与加工新技术”专辑征稿|主编陈刚教授
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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