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  肉类研究
2012年 26卷 11期
刊出日期：2012-11-01
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 萨拉米模拟发酵过程中猪肉肌红蛋白存在形式影响规律研究
田寒友；邹吴；李家鹏；周彤；杨君娜；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211001
2012 Vol. 26 (11): 1-5 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 308 )
6 盐焗工艺对盐焗鸡翅挥发性风味物质的影响
赵冰；任琳；李家鹏；陈文华；赵燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211002
2012 Vol. 26 (11): 6-11 [摘要] ( 171 ) HTML   全文 ( 468 )
       加工工艺
12 乳酸菌发酵牛肉的工艺条件优化
王雅舒千；秦可欣；徐静雯；范亚雄；张亚楠；张根生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211003
2012 Vol. 26 (11): 12-15 [摘要] ( 232 ) HTML   全文 ( 308 )
       分析检测
16 引物和温度对血豆腐制品中鸡源性成分定量测定的影响
周彤；李家鹏；邹浩；田寒友；杨君娜；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211004
2012 Vol. 26 (11): 16-19 [摘要] ( 153 ) HTML   全文 ( 239 )
20 微波消解ICP-MS测定猪瘦肉中的6种重金属元素
曾丹；张莹；丁国生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211005
2012 Vol. 26 (11): 20-22 [摘要] ( 188 ) HTML   全文 ( 408 )
23 高效液相色谱-荧光法测定肉类塑料包装物中7种环境雌激素
武中平；卢剑；高巍；张晓强；王莉；车文军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211006
2012 Vol. 26 (11): 23-26 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 250 )
27 环介导等温扩增检测猪血中金黄色葡萄球菌
蔡克周；薛崇浪；张旻；王旗；凌云霄；蒋龙飞；江城；姜绍通
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211007
2012 Vol. 26 (11): 27-30 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 283 )
       专题论述
31 畜禽及水产蛋白抗氧化肽的酶法制备及其效关系研究进展
梅辉；王海滨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211008
2012 Vol. 26 (11): 31-35 [摘要] ( 141 ) HTML   全文 ( 319 )
36 肉品中脂肪检测技术研究进展
王毅；陈红霞；朱慧敏；李洪军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211009
2012 Vol. 26 (11): 36-40 [摘要] ( 164 ) HTML   全文 ( 662 )
41 火腿肠质地评价研究进展
边兴伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211010
2012 Vol. 26 (11): 41-43 [摘要] ( 184 ) HTML   全文 ( 279 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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