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  肉类研究
2012年 26卷 10期
刊出日期：2012-10-01
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 高压CO2杀菌技术对猪肉糜中枯草芽孢的作用
李凤娟；周先汉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210001
2012 Vol. 26 (10): 1-4 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 579 )
5 牛骨胶原蛋白抗菌肽的制备及其抑菌活性
张顺亮；成晓瑜*；潘晓倩；乔晓玲；陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210002
2012 Vol. 26 (10): 5-8 [摘要] ( 248 ) HTML   全文 ( 319 )
9 山梨醇对预调理猪肉糜制品品质的影响
朱圣刚；钟玉虎；郇延军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210003
2012 Vol. 26 (10): 9-12 [摘要] ( 210 ) HTML   全文 ( 446 )
13 不同杀菌方式对熏肉的影响
赵冰；任琳；张春江；陈文华*；吕玉；李家鹏；赵燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210004
2012 Vol. 26 (10): 13-17 [摘要] ( 171 ) HTML   全文 ( 393 )
       加工工艺
18 猪骨胶原蛋白多肽制备过程中的脱色研究
成晓瑜；潘晓倩；曲超；张顺亮；陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210005
2012 Vol. 26 (10): 18-21 [摘要] ( 242 ) HTML   全文 ( 350 )
22 湿炼及油浸提两种方式对猪油品质的影响
张明杰；韩振民；潘腾；任发政；郭慧媛；崔建云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210006
2012 Vol. 26 (10): 22-25 [摘要] ( 242 ) HTML   全文 ( 851 )
       分析检测
26 质地多面剖析法测定模式下取样规格对质构参数的影响
史智佳；吕玉；臧明伍；乔晓玲*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210007
2012 Vol. 26 (10): 26-29 [摘要] ( 207 ) HTML   全文 ( 335 )
       专题论述
30 生食牛肉的主要潜在危害与控制措施
高媛；刘菲；王春晓；郎玉苗；黄彩霞；孙宝忠*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210008
2012 Vol. 26 (10): 30-33 [摘要] ( 425 ) HTML   全文 ( 768 )
34 鱼类肉质评价及影响因素研究进展
陈伟兴；刘清振；范兆廷*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210009
2012 Vol. 26 (10): 34-40 [摘要] ( 258 ) HTML   全文 ( 539 )
41 牛肉品质影响因素及改善技术的研究进展
吴端钦；贺志雄；乔君毅；冉涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210010
2012 Vol. 26 (10): 41-44 [摘要] ( 199 ) HTML   全文 ( 437 )
45 肉制品加工过程对杂环胺含量的影响及其控制手段的研究进展
王正勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210011
2012 Vol. 26 (10): 45-47 [摘要] ( 209 ) HTML   全文 ( 260 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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