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  肉类研究
2012年 26卷 10期
刊出日期：2012-10-01
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 高压CO2杀菌技术对猪肉糜中枯草芽孢的作用
李凤娟；周先汉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210001
2012 Vol. 26 (10): 1-4 [摘要] ( 305 ) HTML   全文 ( 626 )
5 牛骨胶原蛋白抗菌肽的制备及其抑菌活性
张顺亮；成晓瑜*；潘晓倩；乔晓玲；陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210002
2012 Vol. 26 (10): 5-8 [摘要] ( 416 ) HTML   全文 ( 337 )
9 山梨醇对预调理猪肉糜制品品质的影响
朱圣刚；钟玉虎；郇延军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210003
2012 Vol. 26 (10): 9-12 [摘要] ( 325 ) HTML   全文 ( 475 )
13 不同杀菌方式对熏肉的影响
赵冰；任琳；张春江；陈文华*；吕玉；李家鹏；赵燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210004
2012 Vol. 26 (10): 13-17 [摘要] ( 267 ) HTML   全文 ( 413 )
       加工工艺
18 猪骨胶原蛋白多肽制备过程中的脱色研究
成晓瑜；潘晓倩；曲超；张顺亮；陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210005
2012 Vol. 26 (10): 18-21 [摘要] ( 354 ) HTML   全文 ( 378 )
22 湿炼及油浸提两种方式对猪油品质的影响
张明杰；韩振民；潘腾；任发政；郭慧媛；崔建云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210006
2012 Vol. 26 (10): 22-25 [摘要] ( 372 ) HTML   全文 ( 1073 )
       分析检测
26 质地多面剖析法测定模式下取样规格对质构参数的影响
史智佳；吕玉；臧明伍；乔晓玲*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210007
2012 Vol. 26 (10): 26-29 [摘要] ( 300 ) HTML   全文 ( 352 )
       专题论述
30 生食牛肉的主要潜在危害与控制措施
高媛；刘菲；王春晓；郎玉苗；黄彩霞；孙宝忠*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210008
2012 Vol. 26 (10): 30-33 [摘要] ( 633 ) HTML   全文 ( 1114 )
34 鱼类肉质评价及影响因素研究进展
陈伟兴；刘清振；范兆廷*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210009
2012 Vol. 26 (10): 34-40 [摘要] ( 401 ) HTML   全文 ( 571 )
41 牛肉品质影响因素及改善技术的研究进展
吴端钦；贺志雄；乔君毅；冉涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210010
2012 Vol. 26 (10): 41-44 [摘要] ( 383 ) HTML   全文 ( 465 )
45 肉制品加工过程对杂环胺含量的影响及其控制手段的研究进展
王正勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210011
2012 Vol. 26 (10): 45-47 [摘要] ( 327 ) HTML   全文 ( 268 )
编辑部公告
22 优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
22 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
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