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  肉类研究
2012年 26卷 8期
刊出日期：2012-08-01
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 超高压处理对法兰克福香肠理化及感官品质的影响
王洋；高杨；戴瑞彤；郑海涛；李平兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201208001
2012 Vol. 26 (8): 1-5 [摘要] ( 158 ) HTML   全文  ( 204 )
6 风鹅现有工艺加工过程中品质的变化规律
史培磊；刘登勇；徐幸莲；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201208002
2012 Vol. 26 (8): 6-11 [摘要] ( 154 ) HTML   全文  ( 193 )
       加工工艺
12 糯米香菇营养快餐香肠的工艺配方优化与特性
牛飞飞；孙梦涵；郑琳；李中原；赵丹旸；周亚军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201208003
2012 Vol. 26 (8): 12-16 [摘要] ( 174 ) HTML   全文  ( 236 )
17 正交试验优化猪肉脯感官品质
鲁耀彬；张芸；吴文锦；熊光权；乔宇；廖李；李新；汪兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201208004
2012 Vol. 26 (8): 17-21 [摘要] ( 197 ) HTML   全文  ( 162 )
22 常熟叫化鸡填馅改良工艺优化
史万震
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201208005
2012 Vol. 26 (8): 22-25 [摘要] ( 153 ) HTML   全文  ( 172 )
       分析检测
26 荣昌猪肉质硬度分析
刘文宗；周勤飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201208006
2012 Vol. 26 (8): 26-29 [摘要] ( 179 ) HTML   全文  ( 176 )
30 不同杂交肉牛背最长肌脂肪酸含量分析
李聚才；刘自新；王川；梅宁安；马小明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201208007
2012 Vol. 26 (8): 30-34 [摘要] ( 157 ) HTML   全文  ( 219 )
35 不同冷鲜猪肉产品菌相组成比较
熊丹萍；刘超群；王宏勋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201208008
2012 Vol. 26 (8): 35-38 [摘要] ( 180 ) HTML   全文  ( 191 )
       专题论述
39 近红外技术在牛肉质量分级体系中的应用研究进展
郎玉苗；李海鹏；沙坤；孙宝忠；刘菲；党欣；周楠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201208009
2012 Vol. 26 (8): 39-42 [摘要] ( 170 ) HTML   全文  ( 166 )
43 欧盟动物源性食品法规体系研究进展
幸汐媛；李江华；郑风田；王志刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201208010
2012 Vol. 26 (8): 43-47 [摘要] ( 160 ) HTML   全文  ( 199 )
48 浅谈兔产品加工现状与发展
陈红霞；王毅；朱慧敏；李洪军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201208011
2012 Vol. 26 (8): 48-51 [摘要] ( 180 ) HTML   全文  ( 193 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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