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  肉类研究
2012年 26卷 7期
刊出日期：2012-07-01
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 酸法和酶法提取鳄鱼皮胶原蛋白及性质研究
包玉龙；陈孙福；罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201207001
2012 Vol. 26 (7): 1-4 [摘要] ( 198 ) HTML   全文 ( 371 )
5 不同种类的蛋白肽对香肠抗氧化能力的影响
刁静静；张丽萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201207002
2012 Vol. 26 (7): 5-9 [摘要] ( 216 ) HTML   全文 ( 280 )
       加工工艺
10 加工工艺对鸡汤及鸡肉品质的影响
陈文平；李霞；刘晨燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201207003
2012 Vol. 26 (7): 10-12 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 373 )
13 常熟叫花鸡电烤成熟工艺的研究
史万震
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201207004
2012 Vol. 26 (7): 13-15 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 384 )
       分析检测
16 肉制品磷酸盐含量调查与限量研究
臧明伍；王守伟；乔晓玲；吕玉；史智佳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201207005
2012 Vol. 26 (7): 16-20 [摘要] ( 312 ) HTML   全文 ( 827 )
21 在线GPC/GC/MS高通量检测肉制品中的邻苯二甲酸酯类物质
李强；蔡立鹏；张岩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201207006
2012 Vol. 26 (7): 21-24 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 323 )
25 鳄鱼肉主要营养成分及与其他畜禽肉的比较
卢涵；陈孙福；罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201207007
2012 Vol. 26 (7): 25-28 [摘要] ( 351 ) HTML   全文 ( 1692 )
       专题论述
29 淡水鱼加工技术研究进展
欧阳杰；沈建
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201207008
2012 Vol. 26 (7): 29-31 [摘要] ( 187 ) HTML   全文 ( 378 )
32 丰都县肉牛产业发展现状
甘奕；李洪军；王珺；贺稚非
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201207009
2012 Vol. 26 (7): 32-35 [摘要] ( 232 ) HTML   全文 ( 407 )
36 竹叶抗氧化物的功能特性及其在肉类制品中的应用研究进展
李会丽；刘尊英
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201207010
2012 Vol. 26 (7): 36-38 [摘要] ( 213 ) HTML   全文 ( 634 )
39 鱼及肉制品真空冻干技术研究现状
江兆清；周然
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201207011
2012 Vol. 26 (7): 39-43 [摘要] ( 230 ) HTML   全文 ( 462 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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