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  肉类研究
2012年 26卷 6期
刊出日期：2012-06-01
基础研究
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 炖鸡肉及鸡汤的品质研究
李春保；李霄；井庆楠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201206001
2012 Vol. 26 (6): 1-8 [摘要] ( 274 ) HTML   全文 ( 635 )
9 肌原纤维蛋白与脂肪替代品混合样品流变特性研究
彭晓蓓；游远；杨玉玲；胡文康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201206002
2012 Vol. 26 (6): 9-13 [摘要] ( 197 ) HTML   全文 ( 256 )
14 添加猪皮提取物对猪肉糜香肠品质的影响
董玉玉；唐琳；胡玉香；李春保
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201206003
2012 Vol. 26 (6): 14-19 [摘要] ( 199 ) HTML   全文 ( 236 )
       分析检测
20 鸭肉冒充牛羊肉的分子生物学检测
王建昌；王金凤；陈瑞春；田振祥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201206004
2012 Vol. 26 (6): 20-23 [摘要] ( 211 ) HTML   全文 ( 451 )
24 固相萃取-高效液相色谱法测定肉制品中苯并(a)芘
林慧；颜春荣；徐春祥；卢剑
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201206005
2012 Vol. 26 (6): 24-27 [摘要] ( 220 ) HTML   全文 ( 323 )
       包装贮运
28 超微粉碎葡萄皮渣膳食纤维对低温香肠品质及贮藏稳定性的影响
陶姝颖；令博；明建
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201206006
2012 Vol. 26 (6): 28-33 [摘要] ( 199 ) HTML   全文 ( 408 )
34 盐焗鸡翅贮存特性的研究
任琳；赵冰；赵燕；陈文华；张春江；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201206007
2012 Vol. 26 (6): 34-37 [摘要] ( 227 ) HTML   全文 ( 319 )
       专题论述
38 宰后牛肉色泽稳定性及其影响因素
李永鹏；韩玲；张丽；张玉斌；孙志昶
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201206008
2012 Vol. 26 (6): 38-41 [摘要] ( 237 ) HTML   全文 ( 490 )
42 电子鼻技术在肉与肉制品检测中的应用进展
田晓静；王俊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201206009
2012 Vol. 26 (6): 42-45 [摘要] ( 234 ) HTML   全文 ( 444 )
46 HACCP体系中应用噬菌体控制动物性食品中的食源性致病菌
曹振辉；胡大勇；金礼吉；徐永平；李淑英；曹放；李晓宇；杨扬；张建城
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201206010
2012 Vol. 26 (6): 46-49 [摘要] ( 199 ) HTML   全文 ( 256 )
50 传统肉制品中多环芳烃来源和检测方法研究进展
赵冰；任琳；李家鹏；陈文华；赵燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201206011
2012 Vol. 26 (6): 50-53 [摘要] ( 200 ) HTML   全文 ( 416 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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