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  肉类研究
2013年 27卷 9期
刊出日期：2013-09-01
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       加工工艺
1 响应面法优化酶法制备猪血红蛋白抗氧化肽
孔卓姝；刘海杰；成晓瑜；张顺亮；潘晓倩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201309001
2013 Vol. 27 (9): 1-6 [摘要] ( 145 ) HTML   全文 ( 255 )
7 添加不同种类淀粉对盐水火腿品质的影响
杨伯冰；韩衍青；李景军；曾宪明；徐宝才；戴瑞彤；李兴民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201309002
2013 Vol. 27 (9): 7-10 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 312 )
11 块状牛肉发酵特性与工艺优化
赵岩；刘佳彤；吴都峰；吴明；周亚军；贺连彬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201309003
2013 Vol. 27 (9): 11-14 [摘要] ( 171 ) HTML   全文 ( 385 )
       分析检测
15 “皇上皇”广式腊肠品质及风味成分分析
潘晓倩；赵冰；成晓瑜；张顺亮；曲超；乔晓玲；王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201309004
2013 Vol. 27 (9): 15-18 [摘要] ( 168 ) HTML   全文 ( 386 )
19 甘南牦牛肉质构特性分析
张丽；师希雄；余群力；田甲春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201309005
2013 Vol. 27 (9): 19-21 [摘要] ( 156 ) HTML   全文 ( 279 )
22 液相色谱串联质谱法测定猪肉和猪尿中巴氯芬
许秀琴；吴银良；杨挺；朱勇；赵健；叶宇飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201309006
2013 Vol. 27 (9): 22-25 [摘要] ( 157 ) HTML   全文 ( 288 )
       包装贮运
26 冻藏时间及pH值对宰后不同部位羊肉保水性变化的影响
鲁蒙；巴吐尔·阿不力克木；欧阳宇恒；蒋银燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201309007
2013 Vol. 27 (9): 26-30 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 384 )
31 3种天然香辛料液对冷却肉的保鲜效果
刘蒙佳；周强；林海虹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201309008
2013 Vol. 27 (9): 31-35 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 433 )
       专题论述
36 我国传统腌腊肉制品产业现状及发展趋势
王虎虎；刘登勇；徐幸莲；周光宏；韩衍青；徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201309009
2013 Vol. 27 (9): 36-40 [摘要] ( 441 ) HTML   全文 ( 701 )
41 加拿大肉与肉制品法规和标准体系分析
刘冰晶；李江华；王志刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201309010
2013 Vol. 27 (9): 41-44 [摘要] ( 152 ) HTML   全文 ( 540 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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