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  肉类研究
2013年 27卷 5期
刊出日期：2013-05-01
基础研究
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 草鱼鱼整片中热杀索丝菌的生长预测模型
宋志强；刘超群；侯温甫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201305001
2013 Vol. 27 (5): 1-4 [摘要] ( 160 ) HTML   全文 ( 318 )
5 冷却羊肉贮藏中品质变化及假单胞菌生长预测模型的建立
刘莹莹；罗瑞明；卢君逸；胡聪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303002
2013 Vol. 27 (5): 5-9 [摘要] ( 143 ) HTML   全文 ( 313 )
       分析检测
10 玉山黑猪肉营养特性分析
李瑞丽；胡丽芳；唐书升；陆文英；李小光；彭贵福；罗林广
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303003
2013 Vol. 27 (5): 10-13 [摘要] ( 164 ) HTML   全文 ( 504 )
14 气相色谱法测定肉制品中甲基汞
丁红梅；朱云；张霞；陈丹丹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303004
2013 Vol. 27 (5): 14-16 [摘要] ( 156 ) HTML   全文 ( 287 )
17 低场核磁共振分析冰温牛肉中不同状态水分变化
许倩；朱秋劲；叶春；王文秀
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303005
2013 Vol. 27 (5): 17-21 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 644 )
       专题论述
22 柑橘类副产物在乳化香肠中的应用研究进展
单兵；李兴民；张昊；甄少波；李宝珍；任发政
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303006
2013 Vol. 27 (5): 22-25 [摘要] ( 163 ) HTML   全文 ( 368 )
26 射频识别技术应用于畜产品追溯系统研究进展
吕荫润；郑丽敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303007
2013 Vol. 27 (5): 26-30 [摘要] ( 152 ) HTML   全文 ( 328 )
31 中国培育品种牛肉品质特性比较分析
郎玉苗；沙坤；李海鹏；孙宝忠；周楠；刘菲；党欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303008
2013 Vol. 27 (5): 31-35 [摘要] ( 148 ) HTML   全文 ( 561 )
36 肉食品全产业链安全生产技术体系构建
张志刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303009
2013 Vol. 27 (5): 36-39 [摘要] ( 228 ) HTML   全文 ( 580 )
40 传统熏鱼中反式脂肪酸的形成机理及控制措施
王园；惠腾；赵亚楠；刘彪；张露；石金明；芮露明；郭秀云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303010
2013 Vol. 27 (5): 40-44 [摘要] ( 213 ) HTML   全文 ( 599 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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