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肉类研究  2013, Vol. 27 Issue (6): 33-38    DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201306009
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超高压对肉及肉制品组织结构和主要化学组成分影响的研究进展
杨慧娟;邹玉峰;徐幸莲;周光宏
南京农业大学食品科技学院,肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京 210095
A Review of the Effect of High Hydrostatic Pressure Processing on Tissues and Main Chemical Components of Meat and Meat Products
YANG Hui-juan;ZOU Yu-feng;XU Xing-lian;ZHOU Guang-hong
Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China
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