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  肉类研究
2013年 27卷 4期
刊出日期：2013-04-01
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 加热时间和葡萄糖酸内酯对猪肌原纤维蛋白凝胶性的影响
陈洪生；孔保华；王宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304001
2013 Vol. 27 (4): 1-4 [摘要] ( 207 ) HTML   全文 ( 343 )
5 转谷氨酰胺酶改善大豆组织蛋白肉丸品质
迟玉杰；景言；李冰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304002
2013 Vol. 27 (4): 5-9 [摘要] ( 202 ) HTML   全文 ( 272 )
10 边缘检测、二值化处理进行牛肉分级的应用
张丽；李艳梅；孙宝忠；余群力
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304003
2013 Vol. 27 (4): 10-14 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 379 )
       加工工艺
15 荷叶粉对猪肉火腿肠品质特性的影响
何静；姚峥；王路；杜庆飞；陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304004
2013 Vol. 27 (4): 15-19 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 266 )
20 正交试验优化新型营养快餐肠工艺配方
牛飞飞；郑琳；孙梦涵；李中原；赵丹旸；周亚军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304005
2013 Vol. 27 (4): 20-23 [摘要] ( 204 ) HTML   全文 ( 558 )
24 罗非鱼鱼尾制备模拟鱼翅工艺
张雄；段振华；金青；康蕊；刘怡彤；李婧怡
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304006
2013 Vol. 27 (4): 24-27 [摘要] ( 198 ) HTML   全文 ( 247 )
28 猪肉丸主要原料对其凝胶性质和感官品质的影响
张根生；魏冬珊；王月；丁琬莹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304007
2013 Vol. 27 (4): 28-31 [摘要] ( 247 ) HTML   全文 ( 449 )
32 氯化钙对艾草猪肉脯品质特性的影响
王路；徐作政；周燕子；方红美；陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304008
2013 Vol. 27 (4): 32-35 [摘要] ( 216 ) HTML   全文 ( 316 )
       分析检测
36 烧鸡油炸烟气中PM2.5浓度及有害物质含量的测定
石金明；彭增起；朱易；万可慧；姚瑶；王园；张雅玮；王复龙；惠腾
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304009
2013 Vol. 27 (4): 36-39 [摘要] ( 192 ) HTML   全文 ( 396 )
40 DNA条形码技术在肉品防欺诈鉴别中的应用
邱德义；胡佳；刘德星；魏晓雅；刘国雄；岳巧云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304010
2013 Vol. 27 (4): 40-43 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 499 )
       专题论述
44 动物性食品中莱克多巴胺检测方法研究进展
石晶；王毅谦；吴福平；郭旸
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304011
2013 Vol. 27 (4): 44-47 [摘要] ( 218 ) HTML   全文 ( 690 )
编辑部公告
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22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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