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  肉类研究
2013年 27卷 3期
刊出日期：2013-03-01
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 氯化钙替代比对菊花猪肉香肠品质特性的影响
姚峥；何静；王路；杜庆飞；孙高军；陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303001
2013 Vol. 27 (3): 1-4 [摘要] ( 131 ) HTML   全文 ( 254 )
5 鲜切草鱼片的鲜度变化及微生物生长规律研究
侯温甫；文丽；王亚楠；王宏勋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303002
2013 Vol. 27 (3): 5-8 [摘要] ( 135 ) HTML   全文 ( 262 )
9 复合磷酸盐对建昌鸭肉脯出品率和品质的影响
林巧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303003
2013 Vol. 27 (3): 9-12 [摘要] ( 143 ) HTML   全文 ( 376 )
13 不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度的变化
羿庆燕；华晶忠；李官浩；董玉影；张建华；梁成云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303004
2013 Vol. 27 (3): 13-16 [摘要] ( 141 ) HTML   全文 ( 416 )
       加工工艺
17 正交试验优化低钠火腿肠生产的复合配比
凌云霄；殷嘉忆；蔡克周；王旗；姜绍通；陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303005
2013 Vol. 27 (3): 17-21 [摘要] ( 151 ) HTML   全文 ( 254 )
22 风鸭加工过程中二乙基亚硝胺与亚硝酸盐含量的变化
栾亚；丁占生；郇延军；徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303006
2013 Vol. 27 (3): 22-25 [摘要] ( 136 ) HTML   全文 ( 259 )
       分析检测
26 基于低场核磁共振技术的注胶肉快速检测
吴艺影；章倩汝；韩剑众；曲道峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303007
2013 Vol. 27 (3): 26-29 [摘要] ( 168 ) HTML   全文 ( 401 )
30 青海牦牛肉与秦川牛肉氨基酸和脂肪酸的比较研究
侯丽；柴沙驼；刘书杰；崔占鸿；张晓卫；赵月平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303008
2013 Vol. 27 (3): 30-36 [摘要] ( 224 ) HTML   全文 ( 434 )
       包装贮运
37 冷鲜水牛肉保鲜技术
陶亮；江祈雨；马元元；廖菊杏；方凹焕；黄艾祥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303009
2013 Vol. 27 (3): 37-41 [摘要] ( 124 ) HTML   全文 ( 486 )
       专题论述
42 骨架蛋白肌联蛋白、伴肌动蛋白、纽蛋白的降解对冷却猪肉持水性的影响
杞斯卡娜；郑伟；陈韬；张冬怡
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303010
2013 Vol. 27 (3): 42-45 [摘要] ( 113 ) HTML   全文 ( 488 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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