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  肉类研究
2013年 27卷 3期
刊出日期：2013-03-01
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 氯化钙替代比对菊花猪肉香肠品质特性的影响
姚峥；何静；王路；杜庆飞；孙高军；陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303001
2013 Vol. 27 (3): 1-4 [摘要] ( 239 ) HTML   全文 ( 261 )
5 鲜切草鱼片的鲜度变化及微生物生长规律研究
侯温甫；文丽；王亚楠；王宏勋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303002
2013 Vol. 27 (3): 5-8 [摘要] ( 277 ) HTML   全文 ( 298 )
9 复合磷酸盐对建昌鸭肉脯出品率和品质的影响
林巧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303003
2013 Vol. 27 (3): 9-12 [摘要] ( 280 ) HTML   全文 ( 461 )
13 不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度的变化
羿庆燕；华晶忠；李官浩；董玉影；张建华；梁成云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303004
2013 Vol. 27 (3): 13-16 [摘要] ( 283 ) HTML   全文 ( 596 )
       加工工艺
17 正交试验优化低钠火腿肠生产的复合配比
凌云霄；殷嘉忆；蔡克周；王旗；姜绍通；陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303005
2013 Vol. 27 (3): 17-21 [摘要] ( 331 ) HTML   全文 ( 291 )
22 风鸭加工过程中二乙基亚硝胺与亚硝酸盐含量的变化
栾亚；丁占生；郇延军；徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303006
2013 Vol. 27 (3): 22-25 [摘要] ( 255 ) HTML   全文 ( 270 )
       分析检测
26 基于低场核磁共振技术的注胶肉快速检测
吴艺影；章倩汝；韩剑众；曲道峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303007
2013 Vol. 27 (3): 26-29 [摘要] ( 337 ) HTML   全文 ( 458 )
30 青海牦牛肉与秦川牛肉氨基酸和脂肪酸的比较研究
侯丽；柴沙驼；刘书杰；崔占鸿；张晓卫；赵月平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303008
2013 Vol. 27 (3): 30-36 [摘要] ( 420 ) HTML   全文 ( 637 )
       包装贮运
37 冷鲜水牛肉保鲜技术
陶亮；江祈雨；马元元；廖菊杏；方凹焕；黄艾祥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303009
2013 Vol. 27 (3): 37-41 [摘要] ( 231 ) HTML   全文 ( 723 )
       专题论述
42 骨架蛋白肌联蛋白、伴肌动蛋白、纽蛋白的降解对冷却猪肉持水性的影响
杞斯卡娜；郑伟；陈韬；张冬怡
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201303010
2013 Vol. 27 (3): 42-45 [摘要] ( 288 ) HTML   全文 ( 581 )
编辑部公告
22 优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
22 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
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