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  肉类研究
2013年 27卷 2期
刊出日期：2013-02-01
基础研究
质量安全
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 北京地区三元杂交猪胴体的分级优化
张丽萍；郑丽敏*；任发政；朱虹；田立军；刘银
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201302001
2013 Vol. 27 (2): 1-4 [摘要] ( 113 ) HTML   全文 ( 266 )
5 牛蒡膳食纤维对香肠品质的影响
秦卫东；马利华；翟凯凯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201302002
2013 Vol. 27 (2): 5-9 [摘要] ( 115 ) HTML   全文 ( 298 )
10 配料对鸡肉丸感官品质的影响
刘勤华；潘润淑；马汉军*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201302003
2013 Vol. 27 (2): 10-12 [摘要] ( 118 ) HTML   全文 ( 374 )
       分析检测
13 液相色谱-串联质谱法测定猪肉中13种磺胺类药物残留
张志刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201302004
2013 Vol. 27 (2): 13-17 [摘要] ( 142 ) HTML   全文 ( 372 )
18 气质联用法同时测定肉制品中的抗氧化剂和防腐剂
唐双双
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201302005
2013 Vol. 27 (2): 18-20 [摘要] ( 129 ) HTML   全文 ( 361 )
       质量安全
21 基于RFID技术的可追溯型养殖ERP系统设计
胡甜；郑丽敏*；任发政；朱虹；田立军；黄圣文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201302006
2013 Vol. 27 (2): 21-24 [摘要] ( 118 ) HTML   全文 ( 319 )
       专题论述
25 磷酸盐在肉制品加工中作用及替代物研究进展
李俊；韩卓；檀胜江；叶慧琼；陈从贵；周存六*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201302007
2013 Vol. 27 (2): 25-28 [摘要] ( 157 ) HTML   全文 ( 429 )
29 规模化肉鸡场疾病防治用药及其检测方法综述
罗青平；张腾飞；罗玲；张蓉蓉；邵华斌*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201302008
2013 Vol. 27 (2): 29-31 [摘要] ( 113 ) HTML   全文 ( 433 )
32 鹿肉的营养价值与加工研究进展
季中梅；赵旭彤；赵岩；吴都峰；贺连彬；周亚军*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201302009
2013 Vol. 27 (2): 32-36 [摘要] ( 147 ) HTML   全文 ( 1206 )
37 植物多酚在肉制品加工中的应用
王珏；王锡昌；刘源*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201302010
2013 Vol. 27 (2): 37-41 [摘要] ( 194 ) HTML   全文 ( 609 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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