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  肉类研究
2013年 27卷 1期
刊出日期：2013-01-01
基础研究
加工工艺
质量安全
分析检测
 
       基础研究
1 超高压结合热处理对肌球蛋白凝胶特性及蛋白二级结构的影响
曹莹莹；张亮；王鹏；周光宏；徐幸莲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301001
2013 Vol. 27 (1): 1-7 [摘要] ( 213 ) HTML   全文 ( 479 )
8 巴美肉羊生长发育和胴体等级肉产量研究
张宏博；刘树军；靳志敏；袁倩；贾雪晖；靳烨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301002
2013 Vol. 27 (1): 8-10 [摘要] ( 208 ) HTML   全文 ( 352 )
11 电聚合制备三聚氰胺分子印迹QCM传感器薄膜及其表征研究
张孝刚；台红杏；田艳丽；朱秋劲*；胡萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301003
2013 Vol. 27 (1): 11-16 [摘要] ( 163 ) HTML   全文 ( 308 )
17 食用胶和解冻方式对速冻乳化香肠品质的影响
乔亮；张坤生*；任云霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301004
2013 Vol. 27 (1): 17-20 [摘要] ( 187 ) HTML   全文 ( 315 )
21 延边黄牛胴体质量等级的完善及不同等级肉质比较
羿庆燕；董玉影；马健；展凤军；梁成云*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301005
2013 Vol. 27 (1): 21-24 [摘要] ( 209 ) HTML   全文 ( 544 )
       加工工艺
25 生鲜调理宫保鸡丁保鲜的配方优化
宋照军；元成伟；潘润淑；马汉军；刘玺；李冬；马瑞芬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301006
2013 Vol. 27 (1): 25-29 [摘要] ( 205 ) HTML   全文 ( 396 )
30 速冻酱汁鸭胸肉调味料配方的优化
张根生；刘娜；邹盈；王月；魏冬珊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301007
2013 Vol. 27 (1): 30-34 [摘要] ( 196 ) HTML   全文 ( 346 )
       分析检测
35 固相萃取-高效液相色谱法测定肉制品中玫瑰桃红R
钱凯；车文军*；卢剑；武中平；王燕芹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301008
2013 Vol. 27 (1): 35-37 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 226 )
       质量安全
38 国外发酵肉制品微生物限量标准研究
李家鹏；田寒友；邹昊；曲超；陈文华*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301009
2013 Vol. 27 (1): 38-41 [摘要] ( 256 ) HTML   全文 ( 298 )
42 4种保鲜技术在冰箱内软冷冻猪肉保鲜中的应用
范国华；陶乐仁；张庆刚；张婷玉；蔡梅艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301010
2013 Vol. 27 (1): 42-45 [摘要] ( 224 ) HTML   全文 ( 601 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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