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肉类研究
2015年 29卷 1期
刊出日期：2015-01-01
论文
论文
1
线性与非线性多糖对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
肖 雄，史可夫，吴双双，姚 静，谢婷婷，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201501001
2015 Vol. 29 (1): 1-5 [
摘要
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267
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6
不同的冷冻和解冻方式对鸡肉品质的影响
于 冰，孙京新，于林宏，刘功明，黄 明，徐幸莲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201501002
2015 Vol. 29 (1): 6-9 [
摘要
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250
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486
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10
贮藏期间不同部位延边黄牛肉品质的相关性分析
金 颖，董玉影，李官浩，李玉林，梁成云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201501003
2015 Vol. 29 (1): 10-13 [
摘要
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199
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376
)
14
育成期营养对育肥皖南牛产肉性能和胴体等级的影响
张兴隆，杨永在，王长水，曹兵海
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201501004
2015 Vol. 29 (1): 14-17 [
摘要
] (
219
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198
)
18
基于消费者感官评价的煎制牛肉预测模型
郎玉苗，李 敬，卢 凌，谢 鹏，柴晓峰，张 丽，李海鹏，刘 璇，孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201501005
2015 Vol. 29 (1): 18-22 [
摘要
] (
182
)
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257
)
23
3 种新疆杂交羊肉质比较及香气成分分析
高志英，郑祖林，张金山，艾尼阿木提，孙宝忠，张 荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201501006
2015 Vol. 29 (1): 23-26 [
摘要
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207
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27
气相色谱-质谱法测定肉制品中的9 种挥发性N-亚硝胺类物质
何淑娟，赵丽敏，李 强，蔡立鹏，张 岩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201501007
2015 Vol. 29 (1): 27-30 [
摘要
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31
土洋杂交猪产肉性能研究进展
孙京新，张笑娇，于 冰，张彩燕，金雅婧，马立周，刘向伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201501008
2015 Vol. 29 (1): 31-34 [
摘要
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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