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文章快速检索     高级检索   肉类研究 2014年 28卷 9期 刊出日期：2014-09-01 基础研究 包装贮运 专题论述 分析检测        基础研究 1 糖种类和温度对牛肉美拉德反应产物的影响 刘劭；马宁；陈韬 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201409001 2014 Vol. 28 (9): 1-3 [摘要] ( 266 ) HTML   全文 ( 306 ) 4 猪肉pH值与滴水损失的关系分析 刘文营；田寒友；邹昊；乔晓玲；李家鹏；陈文华；张睿梅；郭建；杨秀丽 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201409002 2014 Vol. 28 (9): 4-6 [摘要] ( 283 ) HTML   全文 ( 663 )        分析检测 7 不同等级金华火腿挥发性风味物质分析 赵冰；张顺亮；李素；乔晓玲；陈文华；李家鹏；曲超；艾婷；王守伟 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201409003 2014 Vol. 28 (9): 7-12 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 621 )        包装贮运 13 真空沟帮子烧鸡贮藏中脂肪氧化及感官品质的变化 贾娜；王乐田；戴琳；宋立；邓亚敏；董丽；刘登勇 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201409004 2014 Vol. 28 (9): 13-16 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 237 )        专题论述 17 发酵肉制品菌群的非培养鉴定技术研究进展 王稳航；徐倩倩；滕安国；刘安军 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201409005 2014 Vol. 28 (9): 17-21 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 301 ) 22 河蚌肉的营养价值与加工研究进展 周丹；连奎；董周永；周亚军 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201409006 2014 Vol. 28 (9): 22-25 [摘要] ( 181 ) HTML   全文 ( 344 ) 26 仙草多糖的研究进展及在肉品中的应用前景 程伟伟；栗俊广；蒋爱民；范萌萌；沈晓璐；张大磊；陈洁楹 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201409007 2014 Vol. 28 (9): 26-29 [摘要] ( 305 ) HTML   全文 ( 650 ) 30 肉制品中多氯联苯检测方法研究进展 朱晓军；徐文君；周玮；卢剑 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201409008 2014 Vol. 28 (9): 30-33 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 209 )

编辑部公告 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授 作者服务中心 我要投稿 投稿须知 远程投稿步骤 稿件审理流程 版权转让协议 投稿模板 学术不端处理 中图分类号查询 友情链接 中国商业联合会 首农食品集团 北京食品科学研究院 中国食品杂志社 食品科学 食品科学与人类健康 乳业科学与技术 未来食品学报 动物源食品科学

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