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  肉类研究
2014年 28卷 5期
刊出日期：2014-05-01
基础研究
加工工艺
质量安全
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 乌珠穆沁羊生长过程中肌内结缔组织中Ⅲ型胶原蛋白的变化
吴琼；吕雅琼；张冬梅；格日勒图
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201405001
2014 Vol. 28 (5): 1-5 [摘要] ( 162 ) HTML   全文 ( 326 )
6 猪通脊肉脱水后体积收缩及内部水分分布特征
张厚军；崔建云；成晓瑜；张顺亮；张睿梅；王守伟；张丽萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201405002
2014 Vol. 28 (5): 6-10 [摘要] ( 189 ) HTML   全文 ( 383 )
11 宰后牦牛肉骨骼肌细胞凋亡过程研究
孙志昶；余群力；韩玲；张文华；杨勤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201405003
2014 Vol. 28 (5): 11-15 [摘要] ( 180 ) HTML   全文 ( 306 )
       加工工艺
16 不同制作工艺对白切鸡食用与卫生品质的影响
陈文波；郭昕；徐芬；路立立；张泓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201405004
2014 Vol. 28 (5): 16-19 [摘要] ( 185 ) HTML   全文 ( 395 )
       分析检测
20 牦牛肉发酵过程中的品质变化分析
张丽；孙宝忠；魏晋梅；周玉春；王莉；余群力；谢鹏；李海鹏；刘璇；包高良
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201405005
2014 Vol. 28 (5): 20-24 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 440 )
25 液相色谱法快速测定鸡肉中氧氟沙星手性对映体残留量
叶宇飞；刘勇军；赵健；吕燕；吴银良
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201405006
2014 Vol. 28 (5): 25-28 [摘要] ( 161 ) HTML   全文 ( 430 )
       质量安全
29 鲜肉中小肠结肠炎耶尔森菌的半定量风险评估
王凯；王虎虎；叶可萍；王光宇；徐幸莲；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201405007
2014 Vol. 28 (5): 29-32 [摘要] ( 191 ) HTML   全文 ( 269 )
       包装贮运
33 不同包装方式对冷鲜鹿肉品质的影响
秦凤贤；胡铁军；闫晓侠；孙尧；刘晶；王朝晖；张凤宽；武军；尤丽新；于研；刘芳；马进喜；张铁华；张海峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201405008
2014 Vol. 28 (5): 33-36 [摘要] ( 177 ) HTML   全文 ( 313 )
       专题论述
37 无硝干腌肉制品中锌-原卟啉Ⅸ形成的研究进展
胡宏海；张泓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201405009
2014 Vol. 28 (5): 37-40 [摘要] ( 177 ) HTML   全文 ( 354 )
41 蛋白质氧化与腊肉品质调控
张春江；黄峰；胡宏海；张雪；张泓；张睿梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201405010
2014 Vol. 28 (5): 41-45 [摘要] ( 184 ) HTML   全文 ( 969 )
46 提升我国传统肉类主餐加工业水平方法研究
张泓；黄峰；胡宏海
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201405011
2014 Vol. 28 (5): 46-49 [摘要] ( 168 ) HTML   全文 ( 238 )
50 淡水鱼防腐保鲜栅栏因子的研究进展
梁焕秋；赵冰；龚炳德；陈佩；李远志
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201405012
2014 Vol. 28 (5): 50-53 [摘要] ( 177 ) HTML   全文 ( 494 )
54 鹿肉的加工及利用现状
闫晓侠；秦凤贤；胡铁军；孙尧；刘晶；王朝晖；张凤宽；尤丽新；于研；刘芳；马进喜；张铁华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201405013
2014 Vol. 28 (5): 54-56 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 846 )
57 低钠盐食品的标准及营养评价技术研究进展
林欢；王海滨；陈季旺；胥伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201405014
2014 Vol. 28 (5): 57-60 [摘要] ( 184 ) HTML   全文 ( 403 )
编辑部公告
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22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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