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肉类研究
2015年 29卷 9期
刊出日期：2015-09-01
基础研究
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
蒸煮蔬菜发酵香肠的品质评价
樊晓盼，王思雨，马俪珍
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.09.001
2015 Vol. 29 (9): 1-5 [
摘要
] (
174
)
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283
)
6
柴达木福牛肉质特性及其安全性分析
丰永红，刘亚娜，谢 鹏，郎玉苗，李海鹏，孙宝忠
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.09.002
2015 Vol. 29 (9): 6-10 [
摘要
] (
166
)
HTML
全文
(
249
)
11
鮟鱇鱼皮酶溶性胶原蛋白对自由基的清除作用
马华威，杨会成，吴一桂，金煜华
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.09.003
2015 Vol. 29 (9): 11-15 [
摘要
] (
154
)
HTML
全文
(
216
)
16
哈萨克风干牛肉加工过程中理化及感官品质的变化规律
沙 坤，党 欣，李海鹏，张 杨，郞玉苗，雷元华，孙宝忠
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.09.004
2015 Vol. 29 (9): 16-19 [
摘要
] (
166
)
HTML
全文
(
304
)
包装贮运
20
气调包装技术对烧肉品质的影响
郭光平，张建梅，刘彩霞，厉建军，赵瑞连，徐世明，孙承锋，王光杰
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.09.005
2015 Vol. 29 (9): 20-24 [
摘要
] (
564
)
HTML
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(
263
)
分析检测
25
提取近红外光谱有效变量快速检测猪肉挥发性盐基氮
刘 飞，邹 昊，田寒友，汤介兰，刘文营，李家鹏，乔晓玲
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.09.006
2015 Vol. 29 (9): 25-29 [
摘要
] (
167
)
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341
)
30
肉制品中牛源性成分荧光定量聚合酶链式反应方法的建立与应用
苗 丽，李志娟，王 珊，张秀平，陈 静
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.09.007
2015 Vol. 29 (9): 30-33 [
摘要
] (
148
)
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250
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专题论述
34
中国五大良种黄牛品质特性的研究进展
李 敬，李 娜，孙宝忠，李海鹏，谢 鹏，郎玉苗，丰永红，刘亚娜，郭江南，王勇峰
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.09.008
2015 Vol. 29 (9): 34-37 [
摘要
] (
181
)
HTML
全文
(
762
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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