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  肉类研究
2015年 29卷 6期
刊出日期：2015-06-01
论文
 
       论文
1 不同形态牛肉食用品质和营养品质分析
张玉卿，孙宝忠，郎玉苗，刘 璇，王建华，李艳荣，刘 菲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201506001
2015 Vol. 29 (6): 1-4 [摘要] ( 241 ) HTML   全文 ( 692 )
5 补饲和放养牦牛肉品质及肌肉微观结构差异
王 莉，孙宝忠，保善科，孔祥颖，谢 鹏，张 丽，余群力，李海鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201506002
2015 Vol. 29 (6): 5-10 [摘要] ( 193 ) HTML   全文 ( 954 )
11 传统猪肉鱼肉复合肉丸的配方优化
李茂顺，魏跃胜，易中新，许睦农
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201506003
2015 Vol. 29 (6): 11-14 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 587 )
15 静电场对白切鸡贮藏中微生物总数的影响
陈文波，胡宏海，张春江，黄 峰，张 雪，刘倩楠，张 泓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201506004
2015 Vol. 29 (6): 15-19 [摘要] ( 177 ) HTML   全文 ( 287 )
20 复合天然保鲜剂对冷却猪肉挥发性成分的影响
相 洋，周常义，苏国成
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201506005
2015 Vol. 29 (6): 20-24 [摘要] ( 176 ) HTML   全文 ( 321 )
25 高效液相色谱-串联质谱法测定猪血中盐酸可乐定和盐酸赛庚啶
杨 挺，许秀琴，赵 健，章 豪，吴银良，王立君，朱 勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201506006
2015 Vol. 29 (6): 25-28 [摘要] ( 181 ) HTML   全文 ( 272 )
29 钙蛋白酶系统对肌肉系水力的影响研究进展
徐晨晨，罗海玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201506007
2015 Vol. 29 (6): 29-32 [摘要] ( 188 ) HTML   全文 ( 342 )
33 中式传统肉类菜肴工艺文化挖掘、整理、保护和利用
张 泓，张春江，黄 峰，胡宏海，陈文波，张 雪，刘倩楠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201506008
2015 Vol. 29 (6): 33-36 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 329 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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