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肉类研究
2015年 29卷 4期
刊出日期：2015-04-01
论文
论文
1
超声波促渗在鸡胸肉蒸煮工艺中的应用
刘功明，张万刚，郭光平，孙京新，黄 明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201504001
2015 Vol. 29 (4): 1-5 [
摘要
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186
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6
云南牛干巴加工过程产生物胺的微生物消长规律
孙 灿，肖 蓉，尹 丰，龚 娜，代佳和，廖国周
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201504002
2015 Vol. 29 (4): 6-9 [
摘要
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178
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417
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10
气调包装鸭胸肉中假单胞菌生长预测模型的建立
赵建兰，何 丽，侯温甫，王宏勋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201504003
2015 Vol. 29 (4): 10-14 [
摘要
] (
210
)
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全文
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226
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15
真空包装冷却鹿肉贮藏过程中的菌相变化
施 荷，胡铁军，秦凤贤，陈 巍，刘 晶，王朝晖，贾冬舒，武 军，尤丽新，陈海燕，于 研，刘 芳，马进喜，杨 斌，张铁华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201504004
2015 Vol. 29 (4): 15-19 [
摘要
] (
172
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20
添加聚丙烯酸钠和面筋蛋白对冷藏鲢鱼鱼肉肠品质的影响
王 嵬，邵俊花，仪淑敏，马兴胜，励建荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201504005
2015 Vol. 29 (4): 20-25 [
摘要
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214
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26
响应面法优化青豆复合鸡肉香肠的工艺条件
鞠 斌，巴吐尔·阿不力克木，刘雅娜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201504006
2015 Vol. 29 (4): 26-30 [
摘要
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31
微波消解电感耦合等离子体质谱法测定肉与肉制品中6种重金属元素
靳红果，吕 欣，李 乐，刘华琳，李婷婷
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201504007
2015 Vol. 29 (4): 31-34 [
摘要
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266
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35
液相色谱串联质谱法快速测定鱼肉中四聚乙醛残留量
吕 燕，刘勇军，江潇潇，陈 国，吴银良
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201504008
2015 Vol. 29 (4): 35-38 [
摘要
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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