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肉类研究
2016年 30卷 11期
刊出日期：2016-11-09
论文
论文
1
牛肝中牛磺酸对免疫抑制小鼠免疫及抗氧化能力的影响
梁肖娜，叶馨阳，孔彦文，张祎炜，杨 梅，曹雪妍，武俊瑞，岳喜庆
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.001
2016 Vol. 30 (11): 1-5 [
摘要
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302
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419
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6
滩羊胴体眼肌切面图像处理及分级特征值的提取
张丽文，田 银，牛 佳，柏 霜，罗瑞明
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.002
2016 Vol. 30 (11): 6-10 [
摘要
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184
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236
)
11
油炸用油的种类对炸鱼丸的品质及N-亚硝胺含量的影响
周晓璐，王 蕊，高媛媛，赵双双，马俪珍，张乃琳
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.003
2016 Vol. 30 (11): 11-15 [
摘要
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229
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480
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16
高氧及CO2气调包装对冷鲜猪肉品质的影响
李 素，赵 冰，张顺亮，潘晓倩，周慧敏，陈文华，曲 超，李家鹏
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.004
2016 Vol. 30 (11): 16-21 [
摘要
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248
)
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403
)
22
超声波热处理对真空包装泡椒猪肝质构特性的影响
丁 捷，任政伟，卢雪松，彭毅秦，何江红，戢得蓉，黄益前，邓幼平
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.005
2016 Vol. 30 (11): 22-27 [
摘要
] (
197
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295
)
28
降钠型老鸭汤软罐头在不同贮藏温度下的品质变化
张凤兵，耿翠竹，王海滨，胥 伟，王宏勋，陈季旺
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.006
2016 Vol. 30 (11): 28-32 [
摘要
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182
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33
重组肉加工中黏合剂的应用及研究进展
刘 兵，韩 齐，孔保华*，孙方达
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.007
2016 Vol. 30 (11): 33- [
摘要
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230
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37
功率超声波技术对肉品品质及加工特性的影响研究进展
刘鹏雪，李媛媛，孔保华
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.008
2016 Vol. 30 (11): 37-42 [
摘要
] (
211
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43
肉类食品安全事件模拟演练设计与实施
张 秋，陈 慧
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.009
2016 Vol. 30 (11): 43-47 [
摘要
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229
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452
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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