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  肉类研究
2016年 30卷 11期
刊出日期：2016-11-09
论文
 
       论文
1 牛肝中牛磺酸对免疫抑制小鼠免疫及抗氧化能力的影响
梁肖娜，叶馨阳，孔彦文，张祎炜，杨 梅，曹雪妍，武俊瑞，岳喜庆
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.001
2016 Vol. 30 (11): 1-5 [摘要] ( 351 ) HTML   全文 ( 439 )
6 滩羊胴体眼肌切面图像处理及分级特征值的提取
张丽文，田 银，牛 佳，柏 霜，罗瑞明
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.002
2016 Vol. 30 (11): 6-10 [摘要] ( 209 ) HTML   全文 ( 240 )
11 油炸用油的种类对炸鱼丸的品质及N-亚硝胺含量的影响
周晓璐，王 蕊，高媛媛，赵双双，马俪珍，张乃琳
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.003
2016 Vol. 30 (11): 11-15 [摘要] ( 259 ) HTML   全文 ( 484 )
16 高氧及CO2气调包装对冷鲜猪肉品质的影响
李 素，赵 冰，张顺亮，潘晓倩，周慧敏，陈文华，曲 超，李家鹏
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.004
2016 Vol. 30 (11): 16-21 [摘要] ( 290 ) HTML   全文 ( 448 )
22 超声波热处理对真空包装泡椒猪肝质构特性的影响
丁 捷，任政伟，卢雪松，彭毅秦，何江红，戢得蓉，黄益前，邓幼平
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.005
2016 Vol. 30 (11): 22-27 [摘要] ( 229 ) HTML   全文 ( 296 )
28 降钠型老鸭汤软罐头在不同贮藏温度下的品质变化
张凤兵，耿翠竹，王海滨，胥 伟，王宏勋，陈季旺
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.006
2016 Vol. 30 (11): 28-32 [摘要] ( 223 ) HTML   全文 ( 332 )
33 重组肉加工中黏合剂的应用及研究进展
刘 兵，韩 齐，孔保华*，孙方达
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.007
2016 Vol. 30 (11): 33- [摘要] ( 260 ) HTML   全文 ( 698 )
37 功率超声波技术对肉品品质及加工特性的影响研究进展
刘鹏雪，李媛媛，孔保华
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.008
2016 Vol. 30 (11): 37-42 [摘要] ( 241 ) HTML   全文 ( 479 )
43 肉类食品安全事件模拟演练设计与实施
张 秋，陈 慧
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.009
2016 Vol. 30 (11): 43-47 [摘要] ( 264 ) HTML   全文 ( 466 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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