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  肉类研究
2016年 30卷 10期
刊出日期：2016-10-09
论文
 
       论文
1 鲟鱼片烟熏工艺优化及风味物质分析
林 佳，桂 萌，王 顺，马长伟，李平兰
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.001
2016 Vol. 30 (10): 1-6 [摘要] ( 306 ) HTML   全文 ( 467 )
7 大豆分离蛋白对调理重组牛肉品质特性的影响
李龙祥，赵欣欣，孔保华
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.002
2016 Vol. 30 (10): 7-12 [摘要] ( 234 ) HTML   全文 ( 479 )
13 不同提取方式和烘干对鹿肉脂肪酸的影响
金春爱，崔松焕，王玉方，张玉伟，罗 婧，张 宇，孙印石
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.003
2016 Vol. 30 (10): 13-17 [摘要] ( 294 ) HTML   全文 ( 455 )
18 无磷钠盐对冷冻调理牛排品质的影响
李雪蕊，李 聪，徐宝才
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.004
2016 Vol. 30 (10): 18-22 [摘要] ( 226 ) HTML   全文 ( 590 )
23 泡椒牛百叶加工工艺优化及其挥发性风味成分分析
刘奕琳，李 诚，李俣珠，林 琪，朱成林，姜海洋，刘韫滔，冯朝辉，刘爱平，杨 勇
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.005
2016 Vol. 30 (10): 23-29 [摘要] ( 242 ) HTML   全文 ( 342 )
30 液相色谱串联质谱法快速测定猪肉中克伦特罗残留量
张 艳，陈 国，吕 燕，吴银良
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.006
2016 Vol. 30 (10): 30-34 [摘要] ( 218 ) HTML   全文 ( 417 )
35 壳聚糖的保鲜机制及其在肉与肉类制品保鲜中应用的研究进展
陈佳新，陈 倩，孔保华
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.007
2016 Vol. 30 (10): 35-39 [摘要] ( 320 ) HTML   全文 ( 788 )
40 肌球蛋白高压凝胶机理的研究进展
薛思雯，钱 畅，王梦瑶，徐幸莲
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.008
2016 Vol. 30 (10): 40-44 [摘要] ( 216 ) HTML   全文 ( 278 )
45 肉制品中亚硝酸盐替代物应用研究进展
张素燕，高爱武
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.009
2016 Vol. 30 (10): 45-48 [摘要] ( 216 ) HTML   全文 ( 780 )
49 从“僵尸肉”事件谈肉制品安全风险管理
张 秋，肖平辉
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.010
2016 Vol. 30 (10): 49-52 [摘要] ( 245 ) HTML   全文 ( 451 )
编辑部公告
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22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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