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  肉类研究
2016年 30卷 4期
刊出日期：2016-04-09
论文
 
       论文
1 牛骨酶解物对制备牛肉香精中挥发性风味成分的影响
成晓瑜，李迎楠，刘文营，贾晓云
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.001
2016 Vol. 30 (4): 1-5 [摘要] ( 225 ) HTML   全文 ( 377 )
6 低温高压及预先添加NaCl对牛骨汤的煮制效果及风味成分的影响
刘文营，李迎楠，成晓瑜，贾晓云，曲 超，李家鹏，陈文华
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.002
2016 Vol. 30 (4): 6-10 [摘要] ( 222 ) HTML   全文 ( 228 )
11 梯度加热对羊肉嫩度的影响
达迪拉·买买提，李 芳，张 文，杨正宇，孔令明
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.003
2016 Vol. 30 (4): 11-16 [摘要] ( 259 ) HTML   全文 ( 251 )
17 渗透条件对罗非鱼肉渗透-真空微波干燥的影响
刘 兵，段振华，于 群，刘 艳，胡冰洋
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.004
2016 Vol. 30 (4): 17-20 [摘要] ( 185 ) HTML   全文 ( 248 )
21 奶公犊牛肉营养成分的分析
陈 珍，刘 涛，顾千辉，廖新艳，黄俊逸
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.005
2016 Vol. 30 (4): 21-24 [摘要] ( 215 ) HTML   全文 ( 355 )
25 不同加工方法对马脂流变特性的影响
王文君，杨志国，张 妍，阿迪拉·阿迪力，林 敏，杨海燕
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.006
2016 Vol. 30 (4): 25-29 [摘要] ( 167 ) HTML   全文 ( 193 )
30 烘干时间对牛肉干水分分布与品质变化的影响
姜秀丽，刁小琴，孔保华，夏秀芳，刘 骞
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.007
2016 Vol. 30 (4): 30-34 [摘要] ( 273 ) HTML   全文 ( 379 )
35 近红外光谱鉴别滇南小耳猪和DLY商品猪
黄 伟，杨秀娟，张 曦，曹志勇，邓君明，甘文斌，高映红，陶琳丽
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.008
2016 Vol. 30 (4): 35-40 [摘要] ( 202 ) HTML   全文 ( 388 )
42 应用近红外技术快速预判生猪血液指标及劣质肉
邹 昊，田寒友，刘 飞，王 辉，李文采，李家鹏，陈文华，乔晓玲
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.009
2016 Vol. 30 (4): 42-45 [摘要] ( 198 ) HTML   全文 ( 213 )
编辑部公告
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22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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