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肉类研究
2016年 30卷 4期
刊出日期：2016-04-09
论文
论文
1
牛骨酶解物对制备牛肉香精中挥发性风味成分的影响
成晓瑜，李迎楠，刘文营，贾晓云
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.001
2016 Vol. 30 (4): 1-5 [
摘要
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187
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362
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6
低温高压及预先添加NaCl对牛骨汤的煮制效果及风味成分的影响
刘文营，李迎楠，成晓瑜，贾晓云，曲 超，李家鹏，陈文华
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.002
2016 Vol. 30 (4): 6-10 [
摘要
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178
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228
)
11
梯度加热对羊肉嫩度的影响
达迪拉·买买提，李 芳，张 文，杨正宇，孔令明
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.003
2016 Vol. 30 (4): 11-16 [
摘要
] (
223
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246
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17
渗透条件对罗非鱼肉渗透-真空微波干燥的影响
刘 兵，段振华，于 群，刘 艳，胡冰洋
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.004
2016 Vol. 30 (4): 17-20 [
摘要
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142
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246
)
21
奶公犊牛肉营养成分的分析
陈 珍，刘 涛，顾千辉，廖新艳，黄俊逸
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.005
2016 Vol. 30 (4): 21-24 [
摘要
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173
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348
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25
不同加工方法对马脂流变特性的影响
王文君，杨志国，张 妍，阿迪拉·阿迪力，林 敏，杨海燕
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.006
2016 Vol. 30 (4): 25-29 [
摘要
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127
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30
烘干时间对牛肉干水分分布与品质变化的影响
姜秀丽，刁小琴，孔保华，夏秀芳，刘 骞
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.007
2016 Vol. 30 (4): 30-34 [
摘要
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236
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35
近红外光谱鉴别滇南小耳猪和DLY商品猪
黄 伟，杨秀娟，张 曦，曹志勇，邓君明，甘文斌，高映红，陶琳丽
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.008
2016 Vol. 30 (4): 35-40 [
摘要
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163
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42
应用近红外技术快速预判生猪血液指标及劣质肉
邹 昊，田寒友，刘 飞，王 辉，李文采，李家鹏，陈文华，乔晓玲
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.009
2016 Vol. 30 (4): 42-45 [
摘要
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165
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213
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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