基于光谱技术的畜禽肉新鲜度评价方法研究进展
张凯华，臧明伍*，王守伟，李 丹，张哲奇，乔晓玲
中国肉类食品综合研究中心，北京食品科学研究院，北京 100068
Progress on Spectroscopic Freshness Evaluation of Chilled Meat
ZHANG Kaihua, ZANG Mingwu*, WANG Shouwei, LI Dan, ZHANG Zheqi, QIAO Xiaoling
Beijing Academy of Food Sciences, China Meat Research Center, Beijing 100068, China
摘要 本文综述了基于光谱学原理的近红外光谱、高光谱成像技术、荧光光谱和拉曼光谱等无损检测技术在冷却畜禽肉新鲜度评价中的应用研究进展，分析不同技术在评价畜禽肉新鲜度方面的优劣，以期为国内学者开展畜禽肉新鲜度无损检测相关研究提供借鉴。
关键词 ：
光谱技术 ,
冷却肉 ,
新鲜度 ,
进展
Abstract ：This paper summarizes recent progress in the application of non-destructive detection techniques such as infraredspectroscopy, hyperspectral imaging, fluorescence spectroscopy and Raman spectroscopy to evaluate the freshness of chilledmeat. The advantages and disadvantages of these techniques are analyzed, aiming to provide references for future studies inthis field.
Key words ：
spectroscopic technique
chilled meat
freshness
progress
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