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  肉类研究
2022年 36卷 1期
刊出日期：2022-01-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 西式发酵火腿粗肽的制备及抗氧化活性和氨基酸组成分析
席丽琴，杨君娜，许随根，黄 鑫，李家鹏，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210830-209
2022 Vol. 36 (1): 1-6 [摘要] ( 297 ) HTML   全文 ( 428 )
7 接种发酵对发酵牛肉香肠品质及多肽抗氧化活性的影响
王秀丽，陆晨红，霍俊辉，范宝莹，孙 健
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210817-202
2022 Vol. 36 (1): 7-13 [摘要] ( 224 ) HTML   全文 ( 225 )
       加工工艺
14 KCl复配5’-肌苷酸二钠替代钠盐对鱼糜凝胶特性的影响
谢航涛，杨 玥，罗永康，洪 惠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210813-201
2022 Vol. 36 (1): 14-19 [摘要] ( 235 ) HTML   全文 ( 295 )
20 添加蒜黄根膳食纤维对低脂乳化肠品质的影响
董笑含
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210708-184
2022 Vol. 36 (1): 20-26 [摘要] ( 241 ) HTML   全文 ( 247 )
       分析检测
27 不同原料肉对发酵香肠食用品质的影响
田雅琴，孙 丁，杨娟春，杨 鹏，刘登勇，荣良燕，李儒仁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210729-191
2022 Vol. 36 (1): 27-33 [摘要] ( 261 ) HTML   全文 ( 579 )
34 利用粒子群算法优化反向传播人工神经网络模型预测熏肠中4种多环芳烃含量
邢 巍，刘兴运，许朝阳，惠 腾，王石宇，蔡克周，周 辉，陈从贵，徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210708-183
2022 Vol. 36 (1): 34-40 [摘要] ( 198 ) HTML   全文 ( 102 )
       包装贮运
41 海藻酸钠覆膜革胡子鲶鱼肉冷藏期间品质变化及与微生物多样性间相关性分析
罗云龙，王 洋，刘 义，张光晨，白东清，施 杭，蒋思思，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210621-178
2022 Vol. 36 (1): 41-48 [摘要] ( 201 ) HTML   全文 ( 292 )
       专题论述
49 葡萄球菌对发酵肉制品中生物胺降解机制研究进展
段雨帆，钟媛媛，朱 霄，陈 伟，刘冬明，王远亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210803-196
2022 Vol. 36 (1): 49-55 [摘要] ( 232 ) HTML   全文 ( 379 )
56 动物源性食品中氟喹诺酮类兽药残留检测方法研究进展
段宁馨，邹玉婷，古飞燕，刘功良，赵晓娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210618-176
2022 Vol. 36 (1): 56-62 [摘要] ( 261 ) HTML   全文 ( 418 )
63 我国生鲜猪肉包装正面标签研究进展
黄泽颖，卢 曼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210621-179
2022 Vol. 36 (1): 63-68 [摘要] ( 227 ) HTML   全文 ( 269 )
编辑部公告
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22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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