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  肉类研究
2017年 31卷 12期
刊出日期：2017-12-31
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 香辛料对哈尔滨风干肠菌系及理化性质的影响
费英敏，张根生，张红蕾，于 敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712001
2017 Vol. 31 (12): 1-5 [摘要] ( 185 ) HTML   全文 ( 215 )
6 芽孢诱导技术在中温香肠加工中的应用
李 素，张顺亮，任 双，赵 冰，周慧敏，潘晓倩，赵 燕，陈文华，曲 超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712002
2017 Vol. 31 (12): 6-10 [摘要] ( 156 ) HTML   全文 ( 285 )
11 泰和乌鸡、杂交乌鸡与市售白羽肉鸡的营养成分比较研究
尚 柯，米 思，李 侠，张春晖，范玉庆，叶孟亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712003
2017 Vol. 31 (12): 11-16 [摘要] ( 307 ) HTML   全文 ( 426 )
17 天然抗氧化剂对不同热加工方式牛肉制品脂肪氧化的影响
刘 梦，史智佳，贡 慧，杨 震
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712004
2017 Vol. 31 (12): 17-22 [摘要] ( 187 ) HTML   全文 ( 382 )
       加工工艺
23 牛肉的超声波快速腌制与嫩化工艺优化
付 丽，郑宝亮，高雪琴，杨宝进，皇甫幼宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712005
2017 Vol. 31 (12): 23-29 [摘要] ( 298 ) HTML   全文 ( 254 )
       分析检测
30 高光谱成像及近红外技术在鸡肉品质无损检测中的应用
邢素霞，王 睿，郭培源，刘艳芳，王九清，徐 盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712006
2017 Vol. 31 (12): 30-35 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 253 )
36 加速溶剂萃取-高效液相色谱-荧光检测法测定哈尔滨红肠中的4 种多环芳烃
李 聪，赵 颖，徐宝才，顾千辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712007
2017 Vol. 31 (12): 36-40 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 238 )
41 反复煮制酱牛肉老汤挥发性风味物质的变化趋势
贡 慧，史智佳，杨 震，刘 梦，乔晓玲，陈文华，李家鹏，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712008
2017 Vol. 31 (12): 41-49 [摘要] ( 174 ) HTML   全文 ( 902 )
50 乳酸菌发酵剂对风干肠风味品质的影响
潘晓倩，成晓瑜，张顺亮，赵 冰，乔晓玲，陈文华，李家鹏，曲 超，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712009
2017 Vol. 31 (12): 50-55 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 318 )
       专题论述
56 可食用膜在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展
高立红，郑 艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712010
2017 Vol. 31 (12): 56-59 [摘要] ( 189 ) HTML   全文 ( 700 )
编辑部公告
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22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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