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  肉类研究
2018年 32卷 1期
刊出日期：2018-01-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
分析检测
 
       基础研究
1 杀菌温度对乳化香肠腐败菌群的影响与靶向抑制
潘晓倩，张顺亮，李 素，乔晓玲，陈文华，李家鹏，曲 超，赵 燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201801001
2018 Vol. 32 (1): 1-8 [摘要] ( 161 ) HTML   全文 ( 544 )
9 天然抗氧化剂替代部分亚硝酸钠对乳化肠护色及抗氧化效果的影响
任 双，叶 浪，乔晓玲，赵 燕，赵 冰，潘晓倩，周慧敏，李 素，陈文华，曲 超，张顺亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201801002
2018 Vol. 32 (1): 9-15 [摘要] ( 161 ) HTML   全文 ( 320 )
16 金华火腿加热烹饪和体外模拟消化后粗肽抗氧化和ACE抑制活性比较研究
王 乐，成晓瑜，马晓钟，李 享，张顺亮，李迎楠，刘文营，曲 超，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201801003
2018 Vol. 32 (1): 16-22 [摘要] ( 177 ) HTML   全文 ( 248 )
       加工工艺
23 辅料配比及烹饪方式对速冻羊肉饼品质的影响
杨 震，贡 慧，刘 梦，史智佳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201801004
2018 Vol. 32 (1): 23-29 [摘要] ( 139 ) HTML   全文 ( 429 )
       包装贮运
30 生物保鲜剂延长冷鲜牛肉货架期的效果
李儒仁，沈 瑞，荣良燕，林世文，张 鹏，叶盛德，励建荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201801005
2018 Vol. 32 (1): 30-35 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 176 )
36 不同包装材料对肉制品模拟物中苯并（α）芘的吸附效果
赵 冰，张顺亮，贾晓云，李 素，周慧敏，任 双，李家鹏，陈文华，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201801006
2018 Vol. 32 (1): 36-40 [摘要] ( 134 ) HTML   全文 ( 177 )
       分析检测
41 肉制品中植源性转基因成分多重荧光定量PCR检测方法的建立
邵 彪，周小兰，王琳琳，陈 刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201801007
2018 Vol. 32 (1): 41-45 [摘要] ( 154 ) HTML   全文 ( 234 )
46 冷水浸泡和沸水漂烫预处理对牛肉挥发性成分的影响
黄名正，李 鑫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201801008
2018 Vol. 32 (1): 46-51 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 198 )
52 基于巴克夏和杜洛克猪选育猪肉风味物质的HS/SPME-GC/MS对比分析
刘诗瑶，徐 宏，邓 杰，王国泽，龚建军，李 翔
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201801009
2018 Vol. 32 (1): 52-57 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 223 )
58 电子鼻和电子舌技术在排骨汤风味评价中的应用
刘树萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201801010
2018 Vol. 32 (1): 58-63 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 293 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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