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文章快速检索     高级检索 1995年 9卷 3期 刊出日期：1995-07-01 基础研究 加工工艺 添加料剂 综合利用 世界窗口 质量检测 专题论坛        基础研究 3 猪肉拿破率的研究 张伟力；陶立；王立克；程广龙； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503001 本试验对２个本地猪种（每种１０头）和３个杂交猪种（每种１０头）的上市屠宰猪（共５０头）作了拿破率和有关肉质的测定。发现本地猪的拿破率显著地优于杂交猪（Ｐ＜０．０１）。拿破率与系水力等重要肉质性状呈显著相关。试验结果提示本地品种猪肉是肉品工业生产优质产品的最佳原料。 1995 Vol. 9 (3): 3-4 [摘要] ( 194 ) 全文 ( 152 ) 5 野猪白肌肉综合症的调查研究 李魁伟； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503002 一、引言白肌肉综合症（以下简称白肌肉）系指肉外观苍白、质地柔软、缺乏弹性和切面多汁。在国外称ＰｌａｅＳｏｆｅＥｘｕｄｔｉｖｅ，简写为ＰＳＥ。家猪的ＰＳＥ在我国和世界各国均有发生... 1995 Vol. 9 (3): 5-7 [摘要] ( 170 ) 全文 ( 151 )        专题论坛 8 传统肉制品加工中栅栏技术的应用 王卫；莱斯特； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503003 中国传统肉制品的重要特点是易于加工，风味独特，可贮性佳。传统的加工方法可保证这些产品的质量特性、微生物稳定性和食用安全性。本文在分析腌腊制品、香肠制品、火腿制品和肉干制品中栅栏效应（ＨｕｒｄｌｅＥｆｆｅｃｔ）的基础上，探讨了应用栅栏技术（ＨｕｒｄｌｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）优化传统加工方法，改善产品感观质量，同时保持其独特风味和非致冷可贮性的途径。 1995 Vol. 9 (3): 8-11 [摘要] ( 204 ) 全文 ( 497 ) 12 国外香肠配方分析 丛恕增； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503004 自从我们对国内香肠配方进行分析研究（《肉类研究》１９９４．３）以后，为了了解国外香肠配方的组成特点，以便从中找到一些规律性的东西，以作为我们研究开发新品种的借鉴，又对国外（主要是欧、... 1995 Vol. 9 (3): 12-13 [摘要] ( 166 ) 全文 ( 256 )        加工工艺 14 北京酱猪肉的加工 黄德智； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503005 北京酱猪肉具有较长的历史，深受广大消费者的欢迎。其特点是热制冷吃，以色美、肉香、味醇、肥而不腻、瘦而不柴而见长．现将本人在加工方面的经验整理如下，愿与同行商讨。一、原料１．原料的选择酱制猪肉，对原料... 1995 Vol. 9 (3): 14-15 [摘要] ( 175 ) 全文 ( 189 ) 16 红烧排骨罐头加工工艺 肖明均； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503006 近几年，生猪饲养业兴旺、猪肉资源丰富的全国产猪百强县之一的撞南肉品加工业发展十分迅速。除加工对东欧、港澳出口分割肉、内销白条肉、袋装分割肉等冷冻制品外．还兴建了出口、内销罐头加工企业... 1995 Vol. 9 (3): 16-16 [摘要] ( 214 ) 全文 ( 288 ) 17 兔肉加工技术的研究 叶亮芳； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503007 前言兔肉含蛋白质高达２１．５％，为鸡、牛、羊、鱼等肉之首，而其脂肪含量只有０．４％，在肉类中脂肪含量最低．所含的卵磷脂成份高于一般肉类。胆固醇低于所有肉类。尼克酸、矿物质和碳水化合物含量均... 1995 Vol. 9 (3): 17-18 [摘要] ( 182 ) 全文 ( 155 ) 19 影响咸蛋质量的因素 黄水品； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503008 咸蛋蛋白粉嫩细软，洁白如雪，蛋黄朱红起油，丰润松沙，食之鲜美爽口，营养丰富，是深受国内外消费者喜爱的传统名特产品。咸蛋是用古老的盐腌方法制成的．咸蛋的加工方法简单，生产费用低廉，既适宜专业化生产，... 1995 Vol. 9 (3): 19-20 [摘要] ( 205 ) 全文 ( 217 ) 21 非病害肉放血不全的原因分析 杨合超；李改林； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503009 当前，农贸市场上的非病害肉普遍存在着放血不全的问题。据辽宁省阜新市动物检疫站杨海文等人调查花园市场结果表明，两年共检验屠猪１９６３... 1995 Vol. 9 (3): 21-21 [摘要] ( 149 ) 全文 ( 246 ) 22 速冻蔬菜加工贮藏技术的探讨 严伟民； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503010 通过对速冻蔬菜加工贮藏过程的主要环节进行温度控制、速度控制的试验，表明：速冻蔬菜的质量与品种的选择有关：与速冻的温度和速度有密切关系；稳定而适宜的贮藏温度也是保证其质量的重要条件。 1995 Vol. 9 (3): 22-24 [摘要] ( 141 ) 全文 ( 180 )        添加料剂 25 酪蛋白钠对肉糜的稳定作用 张根生；徐倩；岳晓霞； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503011 一、引言生产法兰克福香肠和类似的香肠以及象午餐肉那样的碎肉制品，都需要将原料细剁成肉糜，这种肉糜是由一种固相分散到与它不能混溶的连续相液体中组成的￣［１］．连续相是盐类和... 1995 Vol. 9 (3): 25-26 [摘要] ( 169 ) 全文 ( 257 )        质量检测 27 罗丹明6G比色法测定肉制品中的亚硝酸盐 马卫兴；钱宝华； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503012 肉制品中的亚硝酸盐能在酸性介质中与染料罗丹明６Ｇ发生亚硝化反应，产物呈黄色，通过比色即可测定肉制品中的亚硝酸盐含量。本文详细阐述了影响亚硝化反应的各种因素，结果表明，在酸性介质中亚硝化反应速度快。选择性高，且反应体系吸光度稳定。在本试验条件下，亚硝酸根浓度在０－１２０μｇ／５０ｍｌ范围内服从比耳定律。应用本法测定了一些肉制品中的亚硝酸盐，结果与萘基盐酸二氨基乙烯比色法￣［１］一致，本文通过试验建立了一种测定肉制品中亚硝酸盐的新方法。 1995 Vol. 9 (3): 27-30 [摘要] ( 168 ) 全文 ( 130 ) 31 对治愈囊虫病猪肉理化指标和营养成分的检测分析 张凤宽；刘学军；严晓莉； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503013 猪囊虫病是一种危害严重的人兽共患寄生虫病，其病原为猪尾蚴（ＣｙｓｔｉｃｅｒｃｕｓＣｅｌｌｕｌｏｓａｅ）．它多寄生于肌肉组织和某些器官中，寄生的... 1995 Vol. 9 (3): 31-33 [摘要] ( 183 ) 全文 ( 140 ) 34 按ISO法配制煌绿选择培养基 许益民； 王丽娟； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503014 ［１］是一种抑菌染料，又称为灿烂绿、亮绿。一般，分离沙门氏菌配制煌绿琼脂和四硫磺酸盐肉汤时．加入的煌绿浓度为每升４毫克￣［２... 1995 Vol. 9 (3): 34-35 [摘要] ( 192 ) 全文 ( 172 ) 36 铅测定中最佳pH值的选择 冯一兵；刘会；王辉； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503015 罐头食品的马口铁焊锡中铅含量高达４０％～６０％，因此罐头食品由于马口铁焊锡部分溶出而受污染。当人们经常食用含铅的食品时，铅能在人体内积累，引起人们慢... 1995 Vol. 9 (3): 36-37 [摘要] ( 218 ) 全文 ( 152 )        综合利用 38 骨髓精提取方法的研究 闫亚梅；卢长润；牟英辉； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503016 本文以鲜猪骨为原料，采用正交试验，确定骨髓精的最佳提取条件为压力３ｋｇ／ｃｍ￣２、时间２ｈ、浸提液用量２倍骨重，提取率可达１１％。并制成了保健食品。 1995 Vol. 9 (3): 38-40 [摘要] ( 167 ) 全文 ( 180 ) 41 畜禽血的开发利用 韩陆奇； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503017 一、血液的功能和组成（一）血液的功能畜禽体内约有７０％的液体，这种体内液体，称为体液。血液是循环于血管与心脏中的体液。我国古人对血液的生理功能，很早就作了评价。《内经》（素问·五脏生成篇）中说：... 1995 Vol. 9 (3): 41-43 [摘要] ( 172 ) 全文 ( 212 ) 44 利用肉加工废弃物生产蛆蛋白 周光齐； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503018 目前我国有大中型生猪屠宰加工肉联厂１４００多家，每年宰杀生猪约８０００万头以上，其家禽数量就更难以估算。假使能利用约８０％的屠宰下脚料，预计可生产动物性蛋白饲料２０万吨左右。但现在的... 1995 Vol. 9 (3): 44-45 [摘要] ( 179 ) 全文 ( 162 )        世界窗口 46 国外的肉类剔骨机械设备 陈绍桥； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503019 国外很早就开始了肉类剔骨的研制。目前，国外在解决剔骨问题上，主要是：①发明了手拿机动刀具；②应用了骨肉分离机；③解决分割肉车间的搬运问题；④研制了个别单骨的剔骨机。但是生物骨骼极不... 1995 Vol. 9 (3): 46-49 [摘要] ( 195 ) 全文 ( 159 ) 50 日本肉制品加工的发展概况 王英若； 薛茜； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503020 日本肉制品加工始于明治３０年（１８９７年），据记载，明治３４年（１９０１年）时，肉制品生产量仅９８吨，经过近百年，到１９９４年，内制品生产量达到５４，８万吨。表１介绍了... 1995 Vol. 9 (3): 50-51 [摘要] ( 186 ) 全文 ( 149 ) 52 日本人的长寿与肉类 王仲礼； DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199503021 一、日本平均寿命同动物蛋白的摄取量正相关东京都老人综合研究所的医学博士柴田博说：“第二次世界大战后，日本人的寿命出现了飞跃的增长，这主要是日本人大量食用肉类、牛奶等动物蛋白的结果。日本人的平... 1995 Vol. 9 (3): 52-52 [摘要] ( 173 ) 全文 ( 246 )

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