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2005年 19卷 6期
刊出日期：2005-06-01
翻译
应用研究
肉食文化
肉品安全
 
       肉品安全
14 肉类产品安全的质量保证
张子平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200506001
2005 Vol. 19 (6): 14-16 [摘要] ( 143 ) 全文 ( 181 )
17 关爱民生健康高扬绿色旋律--龙大肉食品公司"安全肉食"产业链介绍
郑长容
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200506002
2005 Vol. 19 (6): 17-18 [摘要] ( 116 ) 全文 ( 196 )
       肉食文化
19 中国肉制品加工的历史沿革
郭红蕾；黄德智；薛元力
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200506003
2005 Vol. 19 (6): 19-24 [摘要] ( 160 ) 全文 ( 373 )
       翻译
25 冷却肉中细菌病原体的存活和生长
M.Ellin Doyle；柳飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200506004
2005 Vol. 19 (6): 25-26 [摘要] ( 140 ) 全文 ( 262 )
27 美国疾病控制和防疫中心宣布食源性疾病持续下降大肠杆菌的降低程度已经达到2010健康人计划
柳飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200506005
食源性疾病是全世界各国公共卫生关注的焦点,一旦发生,会造成许多人生病及经济的损失,相对于食品安全,它也会造成许多国家食品工业及农业社会的危机。一般预防食源性疾病的策略是要了解食品受污染的机会及疾病传染模式,进而阻断它的发生。以目前的监测系统虽然可以有效监测到食源性疾病爆发流行的发生,但仍很难精确知道它所发生的范围及造成事件的元凶,以提出有效的控制方法及预防未来再发生类似食源性疾病爆发流行。要想知道引起食源性疾病的食物产生的原因,这样有赖于食源性疾病流行病学调查。
2005 Vol. 19 (6): 27-28 [摘要] ( 115 ) 全文 ( 186 )
       应用研究
29 脉动侧喷式杀菌釜在肉类软罐头生产中的应用
苏世彦；李勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200506006
本文阐述了脉动侧喷式杀菌釜是适用于肉类软罐头的二次灭菌的优良设备,可以降低能耗,提高产品的质量;同时以香酥鸡软罐头为例,介绍了肉类软罐头的生产工艺;以期为肉类企业提供参考.
2005 Vol. 19 (6): 29-31 [摘要] ( 121 ) 全文 ( 230 )
32 流动注射-化学发光法快速评价冷却猪肉新鲜度
彭勇；娄飞；陈尚武；任发政
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200506007
本文采用流动注射-化学发光法,检测不同新鲜度冷却肉生物胺含量,同时与挥发性盐基氮含量、细菌总数、以及高效液相色谱法所测腐氨与尸胺的含量比较;流动注射-化学发光法与高效液相色谱法的回归方程为y=115.24x+10.744,相关系数r=0.966(p<0.05).实验表明,可以使用流动注射-化学发光法快速评价冷却猪肉新鲜度.
2005 Vol. 19 (6): 32-35 [摘要] ( 163 ) 全文 ( 303 )
36 生猪屠宰HACCP体系的建立
于海燕；罗永康；肖杨；叶伟华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200506008
在冷却肉生产过程中实行对全程质量控制的HACCP质量管理体系,对减少微生物的污染,控制全过程的温度从而更好地延长货架期起关键作用.本文描述了HACCP体系的建立步骤,确定了生猪屠宰加工中关键控制点.
2005 Vol. 19 (6): 36-38 [摘要] ( 143 ) 全文 ( 174 )
39 冷却肉保鲜技术的新研究
白建；孙好学；上官鹏军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200506009
对冷却牛肉的保鲜期进行研究,采用气调、化学及生物酶制剂等方法以延长冷却牛肉的保鲜期.通过对感官、理化及微生物等指标的分析,结果表明,对照组保鲜期为3d,真空保鲜肉的保鲜期6d,真空条件下使用不同保鲜剂的试验二组和试验三组的保鲜期达到了10d,采用真空包装并使用复合保鲜剂的试验四组和使用生物保鲜剂的试验五组的保鲜期达到15d.
2005 Vol. 19 (6): 39-42 [摘要] ( 156 ) 全文 ( 310 )
43 柱前衍生高效液相色谱法测定食品中甜蜜素
张慧；罗飞；臧勇军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200506010
本文报道了柱前衍生高效液相色谱检测法测定食品中的环已基胺基磺酸钠(甜蜜素)方法,其原理是利用环已基胺基磺酸钠在强酸环境中与次氯酸钠反应生成具有较大紫外响应值的衍生物,然后通过HPLC紫外检测器314nm进行测定.
2005 Vol. 19 (6): 43-44 [摘要] ( 118 ) 全文 ( 402 )
45 乳酸菌在发酵香肠中的研究现状
吴丽红；贺稚非
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200506011
本文综述了乳酸菌在发酵香肠中的研究现状,主要介绍了发酵香肠中常用的乳酸菌种类及作用,乳酸菌的作用机制,国内外研究现状,最后对其发展趋势进行了展望.
2005 Vol. 19 (6): 45-47 [摘要] ( 143 ) 全文 ( 301 )
48 肉制品中防腐剂含量的测定与改进
刘士江；刘建生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200506012
本文介绍了一种气相色谱法测定肉制品中山梨酸、苯甲酸的方法,对现行国标法的相关色谱条件进行了改进.
2005 Vol. 19 (6): 48-49 [摘要] ( 149 ) 全文 ( 289 )
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22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
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22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
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22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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