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| 生猪屠宰HACCP体系的建立 |
| 于海燕；罗永康；肖杨；叶伟华 |
| 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083%浙江金大地生物工程有限公司嘉善肉类加工厂,浙江,嘉善,314100 |
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| New Study about Technology for Keeping Chilled Meat Fresh Setting up HACCP System of Pig Slaughter |
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摘要 在冷却肉生产过程中实行对全程质量控制的HACCP质量管理体系,对减少微生物的污染,控制全过程的温度从而更好地延长货架期起关键作用.本文描述了HACCP体系的建立步骤,确定了生猪屠宰加工中关键控制点.
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| 关键词 ：
生猪屠宰,
HACCP体系
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2005, Vol. 19 
