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  肉类研究
2017年 31卷 4期
刊出日期：2017-04-28
基础研究
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 不同品种金枪鱼肌肉组织的热物理特性
贡 慧，陶 瑞，杨 震，刘 梦，史智佳，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704001
2017 Vol. 31 (4): 1-5 [摘要] ( 177 ) HTML   全文 ( 367 )
6 荷斯坦公犊牛与成年公牛不同部位牛肉营养成分检测
徐海泉，曲峻岭，李京虎，孙君茂
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704002
2017 Vol. 31 (4): 6-9 [摘要] ( 257 ) HTML   全文 ( 659 )
10 中温乳化肠中凝结芽孢杆菌芽孢萌发及热致死规律
李 素，张顺亮，潘晓倩，赵 冰，周慧敏，任 双，赵 燕，陈文华，李家鹏，曲 超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704003
2017 Vol. 31 (4): 10-15 [摘要] ( 160 ) HTML   全文 ( 1068 )
       包装贮运
17 乳酸链球菌素-普鲁兰多糖-海藻酸钠可食用抗菌共混膜的制备及其在生鲜肉保鲜中的应用
贾晓云，张顺亮，刘文营，李迎楠，赵 燕，乔晓玲，陈文华，曲 超，成晓瑜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704004
2017 Vol. 31 (4): 17-22 [摘要] ( 204 ) HTML   全文 ( 408 )
       分析检测
23 食盐用量对风干猪肉挥发性风味物质的影响
周慧敏，张顺亮，成晓瑜，郭颖姣，赵 冰，李 素，潘晓倩，任 双，乔晓玲，陈文华，李家鹏，曲 超，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704005
2017 Vol. 31 (4): 23-28 [摘要] ( 198 ) HTML   全文 ( 401 )
29 清酱肉加工过程中理化特性及风味品质的变化分析
李迎楠，刘文营，贾晓云，张顺亮，王 乐，杨 凯，陈文华，曲 超，许 典，成晓瑜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704006
2017 Vol. 31 (4): 29-35 [摘要] ( 176 ) HTML   全文 ( 355 )
36 动物源性食品中喹诺酮类药物残留的检测
范 维，高晓月，陈 超，李贺楠，李莹莹，郭文萍，陈淑敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704007
2017 Vol. 31 (4): 36-42 [摘要] ( 219 ) HTML   全文 ( 438 )
43 傅里叶变换近红外光谱技术快速检测金枪鱼新鲜度
陶 瑞，史智佳，贡 慧，杨 震，刘 梦，王 辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704008
2017 Vol. 31 (4): 43-49 [摘要] ( 182 ) HTML   全文 ( 407 )
50 基于电子鼻、电子舌比较分析冷藏方式对小香鸡风味的影响
李双艳，邓 力，汪 孝，崔 俊，何聪颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704009
2017 Vol. 31 (4): 50-55 [摘要] ( 174 ) HTML   全文 ( 508 )
       专题论述
56 肉类掺假鉴别技术研究进展
王守云，袁明美，封 聪，冯雪松，姜 泓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704010
2017 Vol. 31 (4): 56-61 [摘要] ( 212 ) HTML   全文 ( 1124 )
62 速冻调理红烧肉品质影响因素与控制研究进展
焦慎江，赵志磊，张 良，黄 峰，张春江，张 泓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704011
2017 Vol. 31 (4): 62-67 [摘要] ( 211 ) HTML   全文 ( 735 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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