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  肉类研究
2011年 25卷 12期
刊出日期：2011-12-01
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
生物工程
 
       基础研究
1 淀粉类对低温乳化香肠品质的影响
孙建清；徐宝才；余忠；周辉；韩衍青；祝义亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201112001
2011 Vol. 25 (12): 1-5 [摘要] ( 184 ) HTML   全文 ( 730 )
6 冷冻贮藏的罗非鱼片及其鱼糜凝胶品质的测定
从浩；王海滨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201112002
2011 Vol. 25 (12): 6-10 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 256 )
11 宰后浸烫和预冷对白条鸭肉品质的影响
李煜；施雪；卢进峰；王雅静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201112003
2011 Vol. 25 (12): 11-14 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 344 )
15 基于模糊数学的羊肉感官综合评价方法
张宏博；靳烨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201112004
2011 Vol. 25 (12): 15-18 [摘要] ( 161 ) HTML   全文 ( 310 )
       加工工艺
19 提高脆皮肠动物肠衣脆性的工艺研究
张晓敏；徐宝才；周辉；杨明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201112005
2011 Vol. 25 (12): 19-21 [摘要] ( 163 ) HTML   全文 ( 254 )
       生物工程
22 一种提取肉类总DNA的方法——改良CTAB法
周彤；李家鹏；田寒友；杨君娜；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201112006
2011 Vol. 25 (12): 22-24 [摘要] ( 223 ) HTML   全文 ( 241 )
       分析检测
25 适于肉种掺杂比例实时荧光PCR测定的样品前处理方法
杨君娜；李家鹏；周彤；田寒友；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201112007
2011 Vol. 25 (12): 25-28 [摘要] ( 154 ) HTML   全文 ( 277 )
29 酶联免疫法检测猪肉中呋喃唑酮代谢物残留
闵成军；罗晓琴；汪善良；崔廷婷
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201112008
2011 Vol. 25 (12): 29-32 [摘要] ( 148 ) HTML   全文 ( 511 )
       专题论述
33 胶原与胶原多肽的结构、功能及其应用研究现状
成晓瑜；张顺亮；戚彪；陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201112009
2011 Vol. 25 (12): 33-39 [摘要] ( 209 ) HTML   全文 ( 3045 )
40 冷鲜猪肉的新鲜度评价研究进展
石丽敏；黄岚；梁志宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201112010
2011 Vol. 25 (12): 40-43 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 616 )
44 烟熏肉制品的危害及控制
朱易；汪敏；田锐花；万可慧；高菲菲；王复龙；卢桂松
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201112011
2011 Vol. 25 (12): 44-47 [摘要] ( 221 ) HTML   全文 ( 342 )
48 畜禽骨骼营养成分提取分离技术及应用进展
张根生；王子谛；郭洁；石慧；任媛媛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201112012
2011 Vol. 25 (12): 48-52 [摘要] ( 177 ) HTML   全文 ( 461 )
53 肉制品中硝基呋喃类药物残留的研究进展
陈威风；陈敬鑫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201112013
2011 Vol. 25 (12): 53-57 [摘要] ( 153 ) HTML   全文 ( 450 )
58 肉制品加工企业产品安全风险及其防范
尹蓉学；王卫；徐文华；周再勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201112014
2011 Vol. 25 (12): 58-60 [摘要] ( 227 ) HTML   全文 ( 287 )
61 畜禽汤类产品加工技术研究进展
于美娟；马美湖；李高阳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201112015
2011 Vol. 25 (12): 61-66 [摘要] ( 171 ) HTML   全文 ( 572 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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