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  肉类研究
2012年 26卷 1期
刊出日期：2012-01-01
基础研究
加工工艺
包装贮运
分析检测
 
       基础研究
1 脂肪含量对低盐猪肉凝胶品质的影响?
卢琳；张振环；王路；孙高军；陈从贵*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201201001
2012 Vol. 26 (1): 1-4 [摘要] ( 211 ) HTML   全文 ( 353 )
5 市售生鲜猪肉品质特征差异研究
黄彩霞；郎玉苗；刘璇；王玉路；李海鹏；张松山；孙宝忠；卢凌*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201201002
2012 Vol. 26 (1): 5-9 [摘要] ( 197 ) HTML   全文 ( 531 )
10 葡萄糖添加量和保持时间对鸭肉熟制品中 WOF (Warmed-Over Flavor)异味调控效果的影响
任志伟；吴巧；陈煌莉；王武*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201201003
2012 Vol. 26 (1): 10-13 [摘要] ( 205 ) HTML   全文 ( 261 )
14 采用美拉德反应提高黄鲫蛋白抗菌肽的抑菌活性
李婷；江晓婉；叶青；于妍；宋茹*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201201004
2012 Vol. 26 (1): 14-17 [摘要] ( 218 ) HTML   全文 ( 387 )
       加工工艺
18 牦牛肝酱卤制品配方筛选及其品质分析
李儒仁；余群力*；韩玲；张玉斌；朱蓉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201201005
2012 Vol. 26 (1): 18-21 [摘要] ( 195 ) HTML   全文 ( 408 )
22 烟酸处理血粉在猪肉肠制作工艺的应用
周存六；汪慧；章林；郑洁；陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201201006
2012 Vol. 26 (1): 22-26 [摘要] ( 192 ) HTML   全文 ( 219 )
27 鹅骨泥营养灌肠的研制及营养成分分析
王建军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201201007
2012 Vol. 26 (1): 27-31 [摘要] ( 214 ) HTML   全文 ( 361 )
32 影响猪肉皮气膨化涨发的关键工艺因素研究
马京洁；朱云龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201201008
2012 Vol. 26 (1): 32-35 [摘要] ( 206 ) HTML   全文 ( 274 )
       分析检测
36 冷却牦牛肉贮藏过程中优势菌的 PCR-变性梯度凝胶电泳分析
岑璐伽；唐善虎；郝小倩；李雪；邓宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201201009
2012 Vol. 26 (1): 36-40 [摘要] ( 182 ) HTML   全文 ( 317 )
41 柳源香鸡营养成分分析与评价
陆宽；张孝刚；陈育涛；朱秋劲；张福平；蹇世舟；陆清生；尹智华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201201010
2012 Vol. 26 (1): 41-44 [摘要] ( 248 ) HTML   全文 ( 621 )
       包装贮运
45 冻藏对不同品种鸡肉品质的影响
朱民望；逄焕明；王子荣*；李建鲲；李静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201201011
2012 Vol. 26 (1): 45-48 [摘要] ( 190 ) HTML   全文 ( 413 )
编辑部公告
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22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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