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植物乳杆菌对发酵肉制品风味影响研究进展
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2023
Vol.37(9):70-75 |
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张新斌，胡炜东，李君冉，张 倩 |
[摘要] (95 )
[HTML 0 KB][PDF 2120 KB]
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脂肪替代物在肉制品中的研究及应用进展
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2023
Vol.37(10):57-65 |
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王 杨，李贝贝，陈森高，杨超越，朱秋劲，周 颖 |
[摘要] (158 )
[HTML 0 KB][PDF 2561 KB]
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基于纳米荧光探针的四环素快速检测方法研究进展
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2023
Vol.37(7):60-70 |
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鄢之雨，周 帅，姚志轶 |
[摘要] (104 )
[HTML 0 KB][PDF 2577 KB]
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芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展
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2023
Vol.37(5):72-80 |
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陈紫婷，陈梦婷，孙智达 |
[摘要] (194 )
[HTML 0 KB][PDF 2146 KB]
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益生菌防控单核细胞增生李斯特氏菌生物膜形成的机制及应用研究进展
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2024
Vol.38(11):64-73 |
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武桐煊，杨慧轩，胡安祺，刘昀阁，张一敏 |
[摘要] (86 )
[HTML 0 KB][PDF 2448 KB]
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国内外牛肉中兽药残留限量对比及国内相应检测标准研究进展
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2023
Vol.37(6):65-73 |
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刘忠莹，王小平，朱敏敏，谭亚男，何叶馨，王 鑫 |
[摘要] (115 )
[HTML 0 KB][PDF 3057 KB]
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肌原纤维蛋白稳定的Pickering乳液研究进展
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2024
Vol.38(4):51-61 |
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路丽娟，沈 辉，齐文慧，张志胜，淑 英，王 晗，张 旭，杨清蕊，杨天一 |
[摘要] (42 )
[HTML 0 KB][PDF 2677 KB]
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鸡肉品质评价与贮藏保鲜研究进展
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2023
Vol.37(7):45-51 |
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陈珈玉，韩春元，肖 宇，姚建楠，刘永峰 |
[摘要] (111 )
[HTML 0 KB][PDF 1588 KB]
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假节杆菌PL-410产软骨素裂解酶制备条件优化
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2023
Vol.37(9):21-29 |
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肖梦圆，李平兰，武瑞赟 |
[摘要] (79 )
[HTML 0 KB][PDF 4164 KB]
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动物源免疫活性肽的制备及功能评价研究进展
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2023
Vol.37(10):49-56 |
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席丽琴，杨君娜，李家鹏，刘 莉，傅利军，张 欣，王守伟 |
[摘要] (80 )
[HTML 0 KB][PDF 2435 KB]
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| 11 |
镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化
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2023
Vol.37(5):1-10 |
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左 瑶，朱联旭，路宏朝，任宏强，王 令，王珊珊，吴国飞，张 涛 |
[摘要] (183 )
[HTML 0 KB][PDF 4136 KB]
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碳酸氢钠对肉制品产品特性和品质的影响研究进展
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2023
Vol.37(6):51-56 |
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王 卫，文 瑜，张 锐，白 婷，张佳敏，吉莉莉，吴周林，唐 春，高 颖 |
[摘要] (173 )
[HTML 0 KB][PDF 2089 KB]
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| 13 |
动物源性食品真实性鉴别技术研究进展
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2024
Vol.38(11):55-63 |
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郭亚宁，刘亚轩，周 剑，李 凯，李 亮 |
[摘要] (105 )
[HTML 0 KB][PDF 2208 KB]
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肉制品食品抗冻剂的作用机制及其应用研究进展
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2023
Vol.37(11):50-55 |
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王 哲，王晓雯，张新笑，王灵娟，秦晓娟，徐为民，王道营，邹 烨 |
[摘要] (86 )
[HTML 0 KB][PDF 1924 KB]
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蒸煮时间对低温即食鸭胸肉品质特性的影响
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2023
Vol.37(6):21-28 |
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贺俊杰，曹传爱，孔保华，赵伟焱，李元钢，计云龙，刘 骞 |
[摘要] (123 )
[HTML 0 KB][PDF 3355 KB]
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| 16 |
罗非鱼可食性保鲜膜配方优化
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2023
Vol.37(9):30-38 |
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孟晓华 |
[摘要] (97 )
[HTML 0 KB][PDF 4649 KB]
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智能水凝胶及其在肉品新鲜度监测中的应用研究进展
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2024
Vol.38(7):63-70 |
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李 海，张 倩，胡佳怡，张晓亮，王崇源，王莉丽，孙 彤 |
[摘要] (52 )
[HTML 0 KB][PDF 2139 KB]
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膨腹海马酶解物制备工艺优化与抗氧化活性
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2023
Vol.37(10):22-29 |
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陈佩璐，李 明，张嘉媛，邱峰岩，邱??珠，罗友华，戚欢阳，许光辉 |
[摘要] (113 )
[HTML 0 KB][PDF 3577 KB]
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| 19 |
肉类风味物质检测技术研究进展
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2023
Vol.37(8):46-51 |
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杜春林，赵春萍，谭 娅 |
[摘要] (101 )
[HTML 0 KB][PDF 2024 KB]
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| 20 |
不同部位与性别柴达木牛的品质和加工特性
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2023
Vol.37(10):1-7 |
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祝超智，李开元，王 凯，张佳丽，柳艳霞，赵改名，殷满财 |
[摘要] (154 )
[HTML 0 KB][PDF 2002 KB]
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| 21 |
畜禽类肝脏腥味物质与脱腥技术研究进展
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2023
Vol.37(7):28-34 |
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夏 强，黄思强，梁倚绮，徐 乐，周昌瑜，党亚丽，曹锦轩，涂茂林，孙杨赢，潘道东 |
[摘要] (146 )
[HTML 0 KB][PDF 1522 KB]
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超高压和辐照杀菌对鲈鱼冷藏期间品质的影响
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2023
Vol.37(6):34-40 |
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陈方雪，王世哲，邱文兴，汪 超，杨玉平，熊光权，乔 宇，吴文锦，汪 兰 |
[摘要] (159 )
[HTML 0 KB][PDF 7332 KB]
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| 23 |
肉鸡异常肉的研究进展
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2023
Vol.37(7):35-44 |
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王 可，刘 欢，张一敏，孙京新 |
[摘要] (112 )
[HTML 0 KB][PDF 2092 KB]
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| 24 |
不同脂肪替代品对猪肉丸品质及消化特性的影响
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2024
Vol.38(1):19-27 |
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郑雪珂，陈 晖，刘海波，王 清，胡 潇，朱 静，刘 雄 |
[摘要] (122 )
[HTML 0 KB][PDF 2426 KB]
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基于半胱氨酸氧化修饰蛋白质组学研究高压处理对冷藏滩羊肉应力松弛特性的影响
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2024
Vol.38(6):9-18 |
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高钰茸，卜宁霞，张 瑞，王素也，刘敦华 |
[摘要] (35 )
[HTML 0 KB][PDF 0 KB]
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鸡肉蛋白水解物Pickering乳液凝胶制备技术及特性分析
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2023
Vol.37(7):8-16 |
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杨 琳，郑 华，江伟烽，刘泽祺，马 朋，吴绍宗，郭宗林，林 捷 |
[摘要] (101 )
[HTML 0 KB][PDF 8221 KB]
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黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析
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2023
Vol.37(5):11-17 |
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陈 明，袁 婷，涂 俏，叶慧兰，雷海悦，王佳昱，马安方，辛建增 |
[摘要] (158 )
[HTML 0 KB][PDF 2513 KB]
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不同热加工方式熟化对克氏原螯虾理化性质和风味的影响
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2023
Vol.37(5):49-56 |
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杜 柳，邱文兴，刘栋银，熊光权，乔 宇，汪 兰，汪 超 |
[摘要] (189 )
[HTML 0 KB][PDF 3381 KB]
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岭南猪肉卷章加工及其安全风险研究进展
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2024
Vol.38(4):70-76 |
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徐青怡，PHUAH Eng-Tong，董 浩，曾晓房，白卫东，李光辉 |
[摘要] (59 )
[HTML 0 KB][PDF 2486 KB]
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| 30 |
加热温度对猪油甘油二酯理化特性及风味的影响
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2024
Vol.38(1):28-35 |
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刁小琴，刘冠华，陈晓东，贾瑞鑫，刘登勇，关海宁 |
[摘要] (97 )
[HTML 0 KB][PDF 2845 KB]
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