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预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望
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2022
Vol.36(9):37-42 |
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王 卫，张 锐，张佳敏，吴周林 |
[摘要] (1051 )
[HTML 0 KB][PDF 1670 KB]
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植物乳杆菌对发酵肉制品风味影响研究进展
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2023
Vol.37(9):70-75 |
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张新斌，胡炜东，李君冉，张 倩 |
[摘要] (95 )
[HTML 0 KB][PDF 2120 KB]
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脂肪替代物在肉制品中的研究及应用进展
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2023
Vol.37(10):57-65 |
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王 杨，李贝贝，陈森高，杨超越，朱秋劲，周 颖 |
[摘要] (158 )
[HTML 0 KB][PDF 2561 KB]
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基于纳米荧光探针的四环素快速检测方法研究进展
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2023
Vol.37(7):60-70 |
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鄢之雨，周 帅，姚志轶 |
[摘要] (104 )
[HTML 0 KB][PDF 2577 KB]
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芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展
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2023
Vol.37(5):72-80 |
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陈紫婷，陈梦婷，孙智达 |
[摘要] (194 )
[HTML 0 KB][PDF 2146 KB]
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益生菌防控单核细胞增生李斯特氏菌生物膜形成的机制及应用研究进展
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2024
Vol.38(11):64-73 |
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武桐煊，杨慧轩，胡安祺，刘昀阁，张一敏 |
[摘要] (86 )
[HTML 0 KB][PDF 2448 KB]
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国内外牛肉中兽药残留限量对比及国内相应检测标准研究进展
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2023
Vol.37(6):65-73 |
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刘忠莹，王小平，朱敏敏，谭亚男，何叶馨，王 鑫 |
[摘要] (115 )
[HTML 0 KB][PDF 3057 KB]
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水产品中生物胺的检测技术研究进展
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2022
Vol.36(8):57-65 |
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周凌聿，林倩妃，王鸿霖，肖 璇，陈春泉，邓 浩，尹青春 |
[摘要] (152 )
[HTML 0 KB][PDF 2083 KB]
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肌原纤维蛋白稳定的Pickering乳液研究进展
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2024
Vol.38(4):51-61 |
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路丽娟，沈 辉，齐文慧，张志胜，淑 英，王 晗，张 旭，杨清蕊，杨天一 |
[摘要] (42 )
[HTML 0 KB][PDF 2677 KB]
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pH值敏感型食品新鲜度指示标签及其应用的研究进展
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2022
Vol.36(11):52-59 |
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刘 勇，李 立 |
[摘要] (110 )
[HTML 0 KB][PDF 1734 KB]
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鸡肉品质评价与贮藏保鲜研究进展
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2023
Vol.37(7):45-51 |
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陈珈玉，韩春元，肖 宇，姚建楠，刘永峰 |
[摘要] (111 )
[HTML 0 KB][PDF 1588 KB]
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超高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中肾上腺素类药物残留
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2023
Vol.37(3):21-27 |
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刘勇军，李 婷，刘洪斌，雷春娟 |
[摘要] (183 )
[HTML 47 KB][PDF 3314 KB]
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假节杆菌PL-410产软骨素裂解酶制备条件优化
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2023
Vol.37(9):21-29 |
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肖梦圆，李平兰，武瑞赟 |
[摘要] (79 )
[HTML 0 KB][PDF 4164 KB]
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| 14 |
3 种抗氧化剂处理对干制鲅鱼脂肪氧化和挥发性风味成分的影响
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2023
Vol.37(4):21-28 |
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葛迎港，崔柯鑫，陈 慧，刘 楠，孙 永，席 瑞，王大军，周德庆，孙国辉 |
[摘要] (176 )
[HTML 0 KB][PDF 2779 KB]
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脂质组学在肉品中的研究进展
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2022
Vol.36(10):57-63 |
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吕经秀，韩婷婷，刘 裕，姜 涛，李鹏鹏，王道营 |
[摘要] (174 )
[HTML 0 KB][PDF 1681 KB]
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动物源免疫活性肽的制备及功能评价研究进展
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2023
Vol.37(10):49-56 |
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席丽琴，杨君娜，李家鹏，刘 莉，傅利军，张 欣，王守伟 |
[摘要] (80 )
[HTML 0 KB][PDF 2435 KB]
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肉制品中猪肉源成分的Proofman-梯型熔解温度等温扩增检测
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2023
Vol.37(3):28-32 |
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王博锐，许丹丹，谷蒙林，姚 蔚，王 耀，肖付刚，王德国 |
[摘要] (140 )
[HTML 46 KB][PDF 2111 KB]
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镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化
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2023
Vol.37(5):1-10 |
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左 瑶，朱联旭，路宏朝，任宏强，王 令，王珊珊，吴国飞，张 涛 |
[摘要] (183 )
[HTML 0 KB][PDF 4136 KB]
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多组学技术解析发酵水产食品风味形成机理研究进展
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2022
Vol.36(9):43-50 |
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陈 剑，王婉婉，李 欢，王飞飞，傅玲琳，董 科，贾临宇，王彦波 |
[摘要] (199 )
[HTML 0 KB][PDF 2010 KB]
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| 20 |
肉类预制菜研究现状及其化学安全性的控制策略
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2022
Vol.36(9):58-64 |
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李泽坤，李林强，刘永峰 |
[摘要] (188 )
[HTML 0 KB][PDF 1794 KB]
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碳酸氢钠对肉制品产品特性和品质的影响研究进展
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2023
Vol.37(6):51-56 |
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王 卫，文 瑜，张 锐，白 婷，张佳敏，吉莉莉，吴周林，唐 春，高 颖 |
[摘要] (173 )
[HTML 0 KB][PDF 2089 KB]
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| 22 |
微生物对肉制品发酵的影响研究进展
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2023
Vol.37(4):61-68 |
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邢 巍，刘贯勇，牛保坤，张 瑞，王瑞皓 |
[摘要] (158 )
[HTML 0 KB][PDF 2268 KB]
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动物源性食品真实性鉴别技术研究进展
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2024
Vol.38(11):55-63 |
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郭亚宁，刘亚轩，周 剑，李 凯，李 亮 |
[摘要] (105 )
[HTML 0 KB][PDF 2208 KB]
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肉制品食品抗冻剂的作用机制及其应用研究进展
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2023
Vol.37(11):50-55 |
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王 哲，王晓雯，张新笑，王灵娟，秦晓娟，徐为民，王道营，邹 烨 |
[摘要] (86 )
[HTML 0 KB][PDF 1924 KB]
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食盐对肉制品品质形成的作用及减盐技术研究进展
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2022
Vol.36(7):61-68 |
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芮李彤，李海静，张婷婷，郭 琦，李子豪，夏秀芳 |
[摘要] (268 )
[HTML 0 KB][PDF 1845 KB]
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植物精油结合非热杀菌技术在肉品中应用的研究进展
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2023
Vol.37(1):46-52 |
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石冬雪，韩 格，刘 骞，陈 倩，孔保华 |
[摘要] (135 )
[HTML 0 KB][PDF 1415 KB]
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蒸煮时间对低温即食鸭胸肉品质特性的影响
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2023
Vol.37(6):21-28 |
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贺俊杰，曹传爱，孔保华，赵伟焱，李元钢，计云龙，刘 骞 |
[摘要] (123 )
[HTML 0 KB][PDF 3355 KB]
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新疆和田地区10 个不同品种羊肉品质特性差异性分析
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2023
Vol.37(4):7-12 |
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王 晶，王权锋，刘 黎，蒋晓梅，杨会国 |
[摘要] (227 )
[HTML 0 KB][PDF 1626 KB]
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罗非鱼可食性保鲜膜配方优化
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2023
Vol.37(9):30-38 |
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孟晓华 |
[摘要] (97 )
[HTML 0 KB][PDF 4649 KB]
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| 30 |
肉制品中蛋白质、脂质及其相互作用吸附挥发性风味物质机理研究进展
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2023
Vol.37(4):41-47 |
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聂若彤，魏相茹，张德权，王振宇，刘 欢 |
[摘要] (195 )
[HTML 0 KB][PDF 2826 KB]
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