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植物乳杆菌对发酵肉制品风味影响研究进展
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2023
Vol.37(9):70-75 |
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张新斌，胡炜东，李君冉，张 倩 |
[摘要] (95 )
[HTML 0 KB][PDF 2120 KB]
(2920)
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食品中蛋白质的功能(六)食品中蛋白质的功能性质(三)——大豆蛋白和小麦蛋白
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2009
Vol.23(9):70-80 |
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孙敬；董赛男 |
[摘要] (148 )
[HTML 0 KB][PDF 3162 KB]
(2791)
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多功能型明胶黏合剂的制备及应用研究进展
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2022
Vol.36(4):57-64 |
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李 良，吴瑀婕，杨 静，马晶晶，杨 彪，邹 烨，王道营，徐为民 |
[摘要] (168 )
[HTML 0 KB][PDF 2124 KB]
(2691)
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脂肪替代物在肉制品中的研究及应用进展
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2023
Vol.37(10):57-65 |
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王 杨，李贝贝，陈森高，杨超越，朱秋劲，周 颖 |
[摘要] (158 )
[HTML 0 KB][PDF 2561 KB]
(2628)
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基于纳米荧光探针的四环素快速检测方法研究进展
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2023
Vol.37(7):60-70 |
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鄢之雨，周 帅，姚志轶 |
[摘要] (104 )
[HTML 0 KB][PDF 2577 KB]
(2232)
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芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展
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2023
Vol.37(5):72-80 |
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陈紫婷，陈梦婷，孙智达 |
[摘要] (194 )
[HTML 0 KB][PDF 2146 KB]
(1930)
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益生菌防控单核细胞增生李斯特氏菌生物膜形成的机制及应用研究进展
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2024
Vol.38(11):64-73 |
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武桐煊，杨慧轩，胡安祺，刘昀阁，张一敏 |
[摘要] (86 )
[HTML 0 KB][PDF 2448 KB]
(1692)
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肌原纤维蛋白稳定的Pickering乳液研究进展
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2024
Vol.38(4):51-61 |
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路丽娟，沈 辉，齐文慧，张志胜，淑 英，王 晗，张 旭，杨清蕊，杨天一 |
[摘要] (42 )
[HTML 0 KB][PDF 2677 KB]
(1574)
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肉源汤体形成过程中关键成分迁移规律与风味调节的研究进展
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2022
Vol.36(2):39-45 |
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关海宁，田艳丽，冯春梅，徐筱君，刘登勇，刁小琴 |
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[HTML 0 KB][PDF 1786 KB]
(1414)
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食品供应链安全(二)食品供应链中的关键要素(ISO22000)
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2010
Vol.24(2):60-66 |
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赵元晖 |
[摘要] (149 )
[HTML 0 KB][PDF 3022 KB]
(1364)
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猪的宰后检验要点及常见病判定
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2003
Vol.17(4):42-42 |
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韦公远 |
[摘要] (92 )
[HTML 0 KB][PDF 49 KB]
(1262)
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国内外牛肉中兽药残留限量对比及国内相应检测标准研究进展
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2023
Vol.37(6):65-73 |
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刘忠莹，王小平，朱敏敏，谭亚男，何叶馨，王 鑫 |
[摘要] (115 )
[HTML 0 KB][PDF 3057 KB]
(1253)
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美拉德反应与食品风味
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2006
Vol.20(5):26-28 |
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王晓华；赵保翠；杨兴章；胡小静；雷学锋 |
[摘要] (144 )
[HTML 0 KB][PDF 90 KB]
(1219)
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胶原与胶原多肽的结构、功能及其应用研究现状
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2011
Vol.25(12):33-39 |
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成晓瑜；张顺亮；戚彪；陈文华 |
[摘要] (168 )
[HTML 0 KB][PDF 350 KB]
(1196)
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| 15 |
水产品中生物胺的检测技术研究进展
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2022
Vol.36(8):57-65 |
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周凌聿，林倩妃，王鸿霖，肖 璇，陈春泉，邓 浩，尹青春 |
[摘要] (152 )
[HTML 0 KB][PDF 2083 KB]
(1143)
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肉类微生物学(五)肉类中的酵母菌
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2008
Vol.22(8):39-44 |
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王盼盼 |
[摘要] (129 )
[HTML 0 KB][PDF 380 KB]
(1019)
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| 17 |
pH值敏感型食品新鲜度指示标签及其应用的研究进展
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2022
Vol.36(11):52-59 |
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刘 勇，李 立 |
[摘要] (110 )
[HTML 0 KB][PDF 1734 KB]
(1004)
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| 18 |
鸡肉品质评价与贮藏保鲜研究进展
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2023
Vol.37(7):45-51 |
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陈珈玉，韩春元，肖 宇，姚建楠，刘永峰 |
[摘要] (111 )
[HTML 0 KB][PDF 1588 KB]
(969)
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假节杆菌PL-410产软骨素裂解酶制备条件优化
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2023
Vol.37(9):21-29 |
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肖梦圆，李平兰，武瑞赟 |
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[HTML 0 KB][PDF 4164 KB]
(848)
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| 20 |
动物源免疫活性肽的制备及功能评价研究进展
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2023
Vol.37(10):49-56 |
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席丽琴，杨君娜，李家鹏，刘 莉，傅利军，张 欣，王守伟 |
[摘要] (80 )
[HTML 0 KB][PDF 2435 KB]
(800)
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| 21 |
不同麻辣腊肠挥发性风味物质分析
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2022
Vol.36(4):28-34 |
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马明娟，苏晓霞，檀馨悦，牛 羿，李如玉，卞 祺 |
[摘要] (173 )
[HTML 0 KB][PDF 2674 KB]
(796)
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| 22 |
动物源性食品真实性鉴别技术研究进展
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2024
Vol.38(11):55-63 |
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郭亚宁，刘亚轩，周 剑，李 凯，李 亮 |
[摘要] (105 )
[HTML 0 KB][PDF 2208 KB]
(763)
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镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化
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2023
Vol.37(5):1-10 |
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左 瑶，朱联旭，路宏朝，任宏强，王 令，王珊珊，吴国飞，张 涛 |
[摘要] (183 )
[HTML 0 KB][PDF 4136 KB]
(750)
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| 24 |
发酵肉制品食品安全风险分析及监管建议
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2021
Vol.35(8):54-63 |
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王娟强，齐 婧，李贺楠，任 南，陈 超，李莹莹，郭文萍，许晓明 |
[摘要] (129 )
[HTML 0 KB][PDF 1503 KB]
(741)
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| 25 |
食品中蛋白质的功能(五) 食品蛋白质的功能性质(二)——胶原蛋白和血浆蛋白
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2009
Vol.23(8):62-68 |
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刘骞 |
[摘要] (119 )
[HTML 0 KB][PDF 2738 KB]
(734)
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山梨酸生产关键工艺探讨
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2011
Vol.25(5):66-72 |
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王国军 |
[摘要] (123 )
[HTML 0 KB][PDF 273 KB]
(732)
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鳄鱼肉与其他肉类营养成分的比较分析
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2022
Vol.36(3):7-13 |
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杨春雪，孔凡华，欧阳俊，喻志林，杨春波，崔晨曦，白沙沙，崔亚娟 |
[摘要] (374 )
[HTML 0 KB][PDF 1832 KB]
(728)
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| 28 |
苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中应用的探讨
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2005
Vol.19(5):48-50 |
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翁江来；马长伟 |
[摘要] (139 )
[HTML 0 KB][PDF 139 KB]
(716)
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| 29 |
肉与肉制品中挥发性盐基氮测定方法的改进
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2009
Vol.23(10):58-60 |
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邵金良；杨芳；杜丽娟；樊建麟；束继红 |
[摘要] (133 )
[HTML 0 KB][PDF 2746 KB]
(651)
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超高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中肾上腺素类药物残留
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2023
Vol.37(3):21-27 |
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刘勇军，李 婷，刘洪斌，雷春娟 |
[摘要] (183 )
[HTML 47 KB][PDF 3314 KB]
(613)
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