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| 美拉德反应与食品风味 |
| 王晓华；赵保翠；杨兴章；胡小静；雷学锋 |
| 云南农业大学食品科技学院,昆明,650201 |
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| Maillard Reaction and Food Flavour |
| Wang Xiao-hua;Zhao Bao-cui;Yang Xing-zhang;Hu Xiao-jing;Lei Xue-feng |
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摘要 文章主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素,并对美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍.
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| 关键词 ：
美拉德反应,
食品风味
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2006, Vol. 20 
