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本刊包含 PACS 号为 "251.1" 的文章：
25
王玉宁；罗欣；张先锋；许永平
电刺激和延迟冷却对宰后牛肉肌原纤维蛋白降解变化的影响
肉类研究 2006 Vol.20 (6): 25-28 [
摘要
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29
张谦益；张明德；王香林
牛肉酶解物的氨基酸组成分析
肉类研究 2006 Vol.20 (6): 29-30 [
摘要
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125
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31
王延平；张胜
肉制品调香调味基础理论综述
肉类研究 2006 Vol.20 (6): 31-32 [
摘要
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124
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297
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36
马玲娟；高振江；姜新杰；杜志龙
微探针法测定"北京烤鸭"皮下导热系数的研究
肉类研究 2006 Vol.20 (6): 36-38 [
摘要
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114
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311
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44
谢芳
壳聚糖对鲜肉的作用机理及其对鲜肉辐照保鲜的意义
肉类研究 2006 Vol.20 (6): 44-46 [
摘要
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21
王小军；秦福生
法国朗德鹅肉用性能及营养成分分析研究
肉类研究 2006 Vol.20 (5): 21-24 [
摘要
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143
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24
王喜群；王明金
牦牛肉营养成分分析与研究
肉类研究 2006 Vol.20 (5): 24-26 [
摘要
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41
方绍庆；鲁闽；许红岩；耿金培；王洪来；刘桂荣；梁成珠
SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法鉴定动物肌肉蛋白热变性的研究
肉类研究 2006 Vol.20 (5): 41-44 [
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21
张恒涛；常铮；王海全
不同性别猪肉脂肪酸组成与脂肪氧化稳定性
肉类研究 2006 Vol.20 (4): 21-24 [
摘要
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40
王永辉；马俪珍；张建荣；张亚杰
特种野猪和普通家猪屠宰后的pH值变化分析
肉类研究 2006 Vol.20 (4): 40-43 [
摘要
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322
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39
刘跃泉；陈涛；赵百忠
亚麻籽胶对提高肉制品中脂肪稳定性的研究
肉类研究 2005 Vol.19 (12): 39-42 [
摘要
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108
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230
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30
李述刚；许宗运；侯旭杰；孙红专；马玲；刘利林；杨中
新疆多浪羊肉营养成分分析
肉类研究 2005 Vol.19 (7): 30-31 [
摘要
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116
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376
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35
杜红霞
壳聚糖及其在肉类保鲜中的应用研究
肉类研究 2005 Vol.19 (7): 35-39 [
摘要
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140
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352
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45
于红樱；张晓敏；臧勇军；贾晓琴；赵淑芳
浅析亚硝酸盐在高温肉制品中的降解
肉类研究 2005 Vol.19 (7): 45-46 [
摘要
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114
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25
M.Ellin Doyle；柳飞
冷却肉中细菌病原体的存活和生长
肉类研究 2005 Vol.19 (6): 25-26 [
摘要
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22
杨喜花；陈敏
胭脂红在肉制品中的安全问题
肉类研究 2005 Vol.19 (5): 22-23 [
摘要
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167
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466
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48
翁江来；马长伟
苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中应用的探讨
肉类研究 2005 Vol.19 (5): 48-50 [
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1617
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25
时宏霞
浅谈碱性铜试剂浓度对肉制品中淀粉含量测定的影响
肉类研究 2005 Vol.19 (1): 25-27 [
摘要
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109
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403
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37
赵剑飞
谷氨酰胺转胺酶的性能及其在肉制品中的应用
肉类研究 2005 Vol.19 (1): 37-38 [
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104
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391
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13
袁海涛；芮汉明；罗虹
广式腊肠热风干燥过程理化特性的变化
肉类研究 2001 Vol.15 (4): 13-15 [
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116
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16
张梦寒；徐幸莲；周光宏
肌肽对肌肉中脂类氧化的抑制作用
肉类研究 2001 Vol.15 (4): 16-18 [
摘要
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101
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13
靳烨；南庆贤；车荣钲
高压处理对牛肉中主要酶活性的影响
肉类研究 2001 Vol.15 (3): 13-16 [
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34
汪学荣；王飞；吴应利
山梨酸钾对半干牛肉干防霉效果研究
肉类研究 2001 Vol.15 (3): 34-35 [
摘要
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16
马美湖；唐晓峰
可溶性胶原蛋白含量、MFI、CAF与牛肉嫩化的关系
肉类研究 2001 Vol.15 (2): 16-20 [
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21
刘丽；周光宏；孙宝忠
我国牛胴体等级标准中部分指标的测定方法研究
肉类研究 2001 Vol.15 (2): 21-23 [
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130
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32
孙承锋；戴瑞彤；曲富春；陈斌
微生物与肉类食品的腐败
肉类研究 2001 Vol.15 (1): 32-35 [
摘要
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152
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1261
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13
耿欣；孔保华
无硝或低硝肉品腌制系统
肉类研究 1999 Vol.13 (3): 13-15 [
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15
石素玲
美国胴体产量方程对我国牛胴体产肉量评定的适用性研究
肉类研究 1999 Vol.13 (1): 15-17 [
摘要
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114
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261
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15
石素玲；
背截面指标预测牛胴体产肉率的可行性研究
肉类研究 1998 Vol.12 (4): 15-18 [
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19
靳烨； 南庆贤； 车荣钲；
高压处理对鲜牛肉感观性能的影响
肉类研究 1998 Vol.12 (4): 19-21 [
摘要
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