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| 壳聚糖对鲜肉的作用机理及其对鲜肉辐照保鲜的意义 |
| 谢芳 |
| 中国农业科学院研究生院,北京,100081;中国农业科学院家产品加工所,北京,100094 |
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摘要 概述壳聚糖对鲜肉具有抑菌性和抗氧化性,探讨了它的不同作用机理,并进一步探讨了低聚壳聚糖与辐射保鲜方法结合运用的可能性.
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| 关键词 ：
壳聚糖,
抗菌性,
低聚壳聚糖,
抗氧化性,
辐照
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2006, Vol. 20 
