牛肉酶解物的氨基酸组成分析
张谦益；张明德；王香林
河南双汇集团技术中心,漯河,462003%湖南省岳阳市城陵矶港务公司,岳阳,414002
Amino Acids Content Analysis in Beef Hydrolysate by Amino Acid Analyzer
Zhang Qian-yi;Zhang Ming-de;Wang Xiang-lin
摘要 采用日立835-50型氨基酸自动分析仪测定了牛肉酶解物的氨基酸含量.结果表明:除色氨酸被水解破坏外,其他17种氨基酸含量丰富,配比良好,其氨基酸的总含量最高为12.78%,低的为0.7%,并含有其他7种人体必需氨基酸.
关键词 ：
牛肉酶解物 ,
氨基酸 ,
氨基酸分析仪
Abstract ：The amino acids content in beef hydrolysate was detected by 835-50 amino acid analyzer. The result showed that other 17 amino acids were rich and good for meat flavor, except Trp (tryptophan) was destroyed via hydrolysis. The maximum of total amino acids was 12.78%, and the minimum was 0.7%, what’s more, other 7 essential amino acids existed.
Key words ：
beef hydrolysate
amino acid
amino acid analyzer
[1]
孙祥祥，喻余梅，杨欣宇，孟德娟，李文浩，刘 欢，张德权，王振宇. 基于多元统计学解析我国四大烧鸡菜肴制品滋味物质图谱
[2]
马晶晶，吴瑀婕，李 良，黄 瑾，杨 静，杨 彪，邹 烨，王道营，徐为民. 响应面法优化鸡肝发酵工艺
[3]
哈斯额尔敦，敖长金，萨茹丽，曹琪娜，白 晨. 内蒙古地区不同养殖草食动物背最长肌氨基酸组成及营养价值评价
[4]
杨春雪，孔凡华，欧阳俊，喻志林，杨春波，崔晨曦，白沙沙，崔亚娟. 鳄鱼肉与其他肉类营养成分的比较分析
[5]
黎 琪，檀馨悦，王 晴，张晓琳，李晓敏. 市售黑猪和白猪营养成分分析及评价
[6]
席丽琴，杨君娜，许随根，黄 鑫，李家鹏，王守伟. 西式发酵火腿粗肽的制备及抗氧化活性和氨基酸组成分析
[7]
刘毕琴，王馨蕊，赵文华，李会民，李 宏，张军军，史 巧. 不同来源和年份诺邓火腿的理化和呈味性质
[8]
王福田，杨 冰，鲁玉凤，聂勇涛，姜绍通，林 琳，陆剑锋. 不同蒸煮方式青蟹肌肉感官品质分析和比较研究
[9]
田 星，刘 浪，丁云龙，肖作为，李 杰，李宗军. 基于固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析3 种不同植物蛋白对植物基肉糜风味的影响
[10]
陈 李，周存六. 化学干预调控肉及肉制品嫩度的研究进展
[11]
杨 冰，张艳凌，姜绍通，陆剑锋，林 琳. 不同地区稻田小龙虾的营养品质比较研究
[12]
弓 宇，贺喜格，韩云飞，陈 璐，玉 兰，格日勒图. 草原戈壁短尾羊肉营养成分分析
[13]
赵 存，谢遇春，杨 峰，车天宇，苏 馨，郭俊涛，永 泉，刘志红，王志新，李金泉. 近红外光谱快速检测乌珠穆沁羊肉氨基酸含量
[14]
周明珠，熊光权，乔 宇，汪 超，汪 兰，吴文锦，李 新，石 柳，丁安子，黎 彩. 克氏原螯虾不同可食部位风味成分分析
[15]
宁云霞，马俪珍，梁丽雅，李 玲. 鱼豆腐冻藏过程中的品质变化
2006, Vol. 20 
