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本刊包含 PACS 号为 "TS251.1" 的文章：
16
朱钦龙；
牛肉中ATP有关化合物含量与鲜度K值的关系
肉类研究 1998 Vol.12 (1): 16-16 [
摘要
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140
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43
吕自治；
羊肉的食用与安全
肉类研究 1998 Vol.12 (1): 43-43 [
摘要
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135
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320
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19
李先保； 李兴民； 南庆贤； 杨洁彬；
乳酸菌发酵剂在肉制品中的应用
肉类研究 1997 Vol.11 (1): 19-22 [
摘要
] (
116
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23
莱斯特； 朱雪卿；
新兴的预报微生物技术
肉类研究 1997 Vol.11 (1): 23-25 [
摘要
] (
118
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613
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16
罗永康；
鲢鱼肉冻藏期间理化特性的变化
肉类研究 1996 Vol.10 (4): 16-19 [
摘要
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97
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183
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9
汪秋安；
肉类香味物质的形成与应用
肉类研究 1996 Vol.10 (2): 9-12 [
摘要
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114
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40
吕自治；
不同肉品的特性与识别方法
肉类研究 1996 Vol.10 (1): 40-41 [
摘要
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94
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34
许益民； 王丽娟；
按ISO法配制煌绿选择培养基
肉类研究 1995 Vol.9 (3): 34-35 [
摘要
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39
吴定；
Brodford法快速测定肌肉蛋白质
肉类研究 1995 Vol.9 (2): 39-42 [
摘要
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43
史九根；
大豆分离蛋白氮轮换系数的探讨
肉类研究 1995 Vol.9 (2): 43-44 [
摘要
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9
韩陆奇；蔡晓雯；刘建芳；
肉品的化学性污染
肉类研究 1994 Vol.8 (4): 9-11 [
摘要
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15
孔保华；冯一兵；
肌肉蛋白酶和肉的成熟嫩化
肉类研究 1994 Vol.8 (4): 15-17 [
摘要
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47
吕自治；
食用动物的宰前检验
肉类研究 1994 Vol.8 (4): 47-49 [
摘要
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96
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13
杜敏；朱美君；
内源蛋白酶与肉的嫩化
肉类研究 1994 Vol.8 (3): 13-14 [
摘要
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123
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243
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15
韩陆奇；
肉蛋类胆固醇研究的进展
肉类研究 1994 Vol.8 (3): 15-17 [
摘要
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98
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258
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3
邱开宏；
从健康与营养的角度漫谈肉类研究及其发展
肉类研究 1994 Vol.8 (1): 3-5 [
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46
张俊勇；
食肉浅谈
肉类研究 1994 Vol.8 (1): 46-46 [
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1
汤兴宇，王浩东，吴 念，黄佳卉，黄 豪，田 星，李宗军
食盐对传统发酵肉成熟过程中微生物菌群、理化性质及盐溶性蛋白特性的影响
肉类研究 0 Vol. (): 1-7 [
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9
王红萍
肉类在人类食品营养中的重要作用
肉类研究 0 Vol. (): 9-11 [
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22
范晶晶；胡铁军；尚祖萍
复合脂肪替代物乳化稳定性工艺优化
肉类研究 0 Vol. (): 22-27 [
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28
郭玉华；李钰金
植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中的应用
肉类研究 0 Vol. (): 28-32 [
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40
高 爽，丁 丹，罗瑞明
基于固相微萃取-气相色谱-质谱和电子鼻法的烤羊腿中可挥发性香气成分分析
肉类研究 0 Vol. (): 40-46 [
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43
李红民；肖华党；甘泉
雾化喷淋对猪胴体损耗和表面颜色的影响
肉类研究 0 Vol. (): 43-44 [
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王永林；赵建生
含CO气调包装对冷却肉护色效果的研究
肉类研究 0 Vol. (): 45-48 [
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70
赵改名，茹 昂，张桂艳，田 玮，祝超智，贾玉堂
胶原凝胶性质影响因素的研究进展
肉类研究 0 Vol. (): 70-75 [
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张桂艳，祝超智，茹 昂，李珊珊，银 峰，祁兴磊，赵改名
胶原蛋白乳化特性影响因素的研究进展
肉类研究 0 Vol. (): 82-87 [
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邹金浩，杨怀谷，唐道邦，程镜蓉，王旭苹
畜禽鲜肉保鲜技术研究进展
肉类研究 0 Vol. (): 96-102 [
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