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本刊包含 PACS 号为 "TS251.1" 的文章：
11
庞爱国；权彪
去骨方法对牛肉和火鸡肉化学成分及一些特性的影响
肉类研究 2007 Vol.21 (8): 11-13 [
摘要
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18
董娟娟；王志耕；姚成虎；许飞
发酵肉中有益菌的分离筛选研究
肉类研究 2007 Vol.21 (8): 18-21 [
摘要
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263
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30
裴家伟；王敏；吴风亮；张柏林
羊肉微生物相调查及山梨酸钾的防腐作用
肉类研究 2007 Vol.21 (8): 30-34 [
摘要
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38
张松山；刘海；马长伟
三种TBA方法用于测定腌腊肉制品脂肪氧化程度适用性的研究
肉类研究 2007 Vol.21 (8): 38-41 [
摘要
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236
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46
曹满湖；陈清华
维生素和矿物质对猪肉品质的影响
肉类研究 2007 Vol.21 (8): 46-49 [
摘要
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14
邢秀芹
微生物与肉类腐败变质
肉类研究 2007 Vol.21 (7): 14-15 [
摘要
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26
杨兴章；曹振辉；乔金玲
冷却肉生产过程中微生物污染及控制措施
肉类研究 2007 Vol.21 (7): 26-28 [
摘要
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31
刘建军；靳烨
浅议微生物与畜产品安全及控制措施
肉类研究 2007 Vol.21 (7): 31-34 [
摘要
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35
王盼盼；李洪军；宋翠英；翁航萍；郭辽朴；杜杰
辐照肉品的安全性
肉类研究 2007 Vol.21 (7): 35-37 [
摘要
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44
王燚；郭淑珍；张淑芹
溶菌酶及其在肉制品保鲜中的应用
肉类研究 2007 Vol.21 (6): 44-46 [
摘要
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47
刘姗姗；周翔；白杰
羊肉的风味
肉类研究 2007 Vol.21 (6): 47-50 [
摘要
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200
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5
刘保林；黄琳；何登峰
试论还肉食品原来的风味与滋味
肉类研究 2007 Vol.21 (5): 5-7 [
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9
杨晓琼；连林生；王军健
营养调控因素对猪肉品质改善的影响
肉类研究 2007 Vol.21 (4): 9-12 [
摘要
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278
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19
张娟；刘书亮
弹性蛋白酶在肉类工业中的应用
肉类研究 2007 Vol.21 (4): 19-21 [
摘要
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24
郭雪松；查恩辉
复合天然防腐剂对低温火腿保质期的影响
肉类研究 2007 Vol.21 (4): 24-25 [
摘要
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247
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26
孙卫青；马丽珍
酶法水解鲜羊骨骼的研究
肉类研究 2007 Vol.21 (4): 26-29 [
摘要
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30
刘云；蒲彪；张瑶
膳食纤维在功能性肉制品中的应用
肉类研究 2007 Vol.21 (4): 30-32 [
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35
孟令军；李洪军
我国地方猪种肌肉脂肪和脂肪酸的研究
肉类研究 2007 Vol.21 (4): 35-37 [
摘要
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257
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30
辜雪冬；陈一资；胡滨；李娟
动物食品中四环素残留的研究进展
肉类研究 2007 Vol.21 (3): 30-32 [
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28
尚万强
异Vc钠在肉制品中的应用
肉类研究 2007 Vol.21 (1): 28-28 [
摘要
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10
史碧波；罗晓妙；林巧
浅谈酶在肉类加工中的作用
肉类研究 2006 Vol.20 (10): 10-11 [
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22
王令建；李星科；周海珍；李开雄
发酵香肠在发酵过程中微生物变化的研究
肉类研究 2006 Vol.20 (10): 22-24 [
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杨晓琼
野杂种猪肉品质特性研究及应用进展
肉类研究 2006 Vol.20 (10): 38-40 [
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黄明发；刘君
乳酸链球菌素在肉制品中的应用
肉类研究 2006 Vol.20 (9): 39-42 [
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18
雅昊
对于肉类制品产品质地结构的测定方法
肉类研究 2006 Vol.20 (6): 18-20 [
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188
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25
王玉宁；罗欣；张先锋；许永平
电刺激和延迟冷却对宰后牛肉肌原纤维蛋白降解变化的影响
肉类研究 2006 Vol.20 (6): 25-28 [
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258
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29
张谦益；张明德；王香林
牛肉酶解物的氨基酸组成分析
肉类研究 2006 Vol.20 (6): 29-30 [
摘要
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221
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31
王延平；张胜
肉制品调香调味基础理论综述
肉类研究 2006 Vol.20 (6): 31-32 [
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马玲娟；高振江；姜新杰；杜志龙
微探针法测定"北京烤鸭"皮下导热系数的研究
肉类研究 2006 Vol.20 (6): 36-38 [
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44
谢芳
壳聚糖对鲜肉的作用机理及其对鲜肉辐照保鲜的意义
肉类研究 2006 Vol.20 (6): 44-46 [
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