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本刊包含 PACS 号为 "TS201" 的文章：
33
王金美；石晶；李睿晓
肉与肉制品常见的安全卫生问题及对策
肉类研究 2009 Vol.23 (1): 33-35 [
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36
徐世明；徐冬雪；鞠宝
北方中式香肠中片球菌的分离筛选与鉴定
肉类研究 2009 Vol.23 (1): 36-39 [
摘要
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40
孙敬；杨二刚
热反应制备天然鸡肉香精配方的改进及其风味成分的研究
肉类研究 2009 Vol.23 (1): 40-47 [
摘要
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48
于颖；徐桂花
酶联免疫吸附法在肉制品中抗生素检测中的应用
肉类研究 2009 Vol.23 (1): 48-51 [
摘要
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52
毕海丹
生物技术在肉类食品中的应用现状
肉类研究 2009 Vol.23 (1): 52-56 [
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78
张恬静；顾媛；卢彩霞
肉制品中香辛料的应用
肉类研究 2009 Vol.23 (1): 78-81 [
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7
葛志军；田立强
宁夏清真牛羊肉市场营销策略研究
肉类研究 0 Vol. (): 7-10 [
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34
李晓波
肉类微生物学(八)肉类腐败菌
肉类研究 2008 Vol.22 (12): 34-38 [
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39
史智佳；李兴民；刘毅；刘萍
高压二氧化碳杀灭细菌芽胞的作用机制和影响因素
肉类研究 2008 Vol.22 (12): 39-43 [
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49
马德功；王成忠；张志国；于功明；崔文文
发酵香肠中益生性乳杆菌的分离及筛选
肉类研究 2008 Vol.22 (12): 49-53 [
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15
段春红；潘思轶
7S球蛋白水解产物的功能特性及其对猪肉肠质构的影响
肉类研究 2008 Vol.22 (11): 15-18 [
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27
崔旭海；孔保华
蛋白氧化及对肉制品品质和功能性的影响
肉类研究 2008 Vol.22 (11): 27-31 [
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32
孙骞；于雪初；胡鑫；罗永康
血红蛋白酶法脱色技术研究
肉类研究 2008 Vol.22 (11): 32-34 [
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44
杨远剑
肉类发酵剂
肉类研究 2008 Vol.22 (11): 44-52 [
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56
魏文平；梁成云；金春香
中国、韩国、日本酱牛肉风味的比较与分析
肉类研究 2008 Vol.22 (11): 56-61 [
摘要
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62
杨红菊；姜艳彬；候东军；赵丽丽
注胶肉的近红外光谱快速判别分析
肉类研究 2008 Vol.22 (11): 62-64 [
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65
赵健；王二霞
亚临界水萃取技术及其在肉品检测中的应用
肉类研究 2008 Vol.22 (11): 65-68 [
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69
刘成林；郇延军；孙敬；钱灵燕
基于R-型聚类分析的金华火腿主导风味的识别
肉类研究 2008 Vol.22 (11): 69-73 [
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16
王磊
干腌火腿生产中微生物作用研究进展
肉类研究 2008 Vol.22 (10): 16-18 [
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52
张恬静
烤肉中脂类氧化及抗氧化研究
肉类研究 2008 Vol.22 (10): 52-54 [
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60
孙敬；郇延军；董赛男
蒸煮火腿煮制工艺对二乙基亚硝胺(NDEA)形成量的影响
肉类研究 2008 Vol.22 (10): 60-66 [
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67
李鑫；刘骞
食源性沙门氏菌快速检测技术
肉类研究 2008 Vol.22 (10): 67-70 [
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11
李鑫；刘骞；邹春虹；王刚
胶原蛋白对肉嫩度的影响
肉类研究 2008 Vol.22 (9): 11-14 [
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张雪梅；杨勇；刘书亮；叶劲松
羊肉膻味组成及脱膻技术研究进展
肉类研究 2008 Vol.22 (9): 19-23 [
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27
王盼盼
肉类中的病毒
肉类研究 2008 Vol.22 (9): 27-33 [
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38
杨泽生；黄红卫
畜产品安全现状分析
肉类研究 2008 Vol.22 (9): 38-40 [
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41
李晓波
微生物与肉类腐败变质
肉类研究 2008 Vol.22 (9): 41-44 [
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53
孙敬；郇延军；詹文圆；陆瑞琪；余鹏
腌制剂对蒸煮火腿中亚硝酸钠残留量和亚硝胺形成影响的研究
肉类研究 2008 Vol.22 (9): 53-57 [
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58
代小容；文静
传统酸腌肉风味形成的研究进展
肉类研究 2008 Vol.22 (9): 58-61 [
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7
杜庆
天然抗氧化剂肌肽的研究进展
肉类研究 2008 Vol.22 (8): 7-11 [
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