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肉类研究
2021年 35卷 1期
刊出日期：2021-01-15
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
不同部位新疆褐牛肉的品质差异分析
赵改名，秦可梦，李佳麒，祝超智，乃比江，刘建明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201229-303
2021 Vol. 35 (1): 1-6 [
摘要
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191
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177
)
7
草原戈壁短尾羊肉营养成分分析
弓 宇，贺喜格，韩云飞，陈 璐，玉 兰，格日勒图
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201222-295
2021 Vol. 35 (1): 7-11 [
摘要
] (
135
)
HTML
全文
(
106
)
12
内蒙古放牧和舍饲牛肉矿物质指纹特征
白 扬，雒 帅，王 倩，杜 权，郭 军，孙海洲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201120-270
2021 Vol. 35 (1): 12-18 [
摘要
] (
87
)
HTML
全文
(
133
)
加工工艺
19
鲶鱼头/鱼排酶解方式和发酵工艺条件优化
于德阳，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210119-015
2021 Vol. 35 (1): 19-25 [
摘要
] (
127
)
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(
134
)
26
陇西腊肉复合保鲜剂配方优化
张百刚，梁海荣，黄橙辉，李金亮，徐冬梅，冯再平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201026-254
2021 Vol. 35 (1): 26-33 [
摘要
] (
123
)
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(
96
)
分析检测
34
青花鸡、茶花鸡2号和白羽肉鸡肌肉脂肪酸含量比较分析
孔凡虎，陈 莹，孙照程，陈 琛，华雪妃，章雨竹，杨万进，杜光英，陶琳丽，张 曦
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201123-272
2021 Vol. 35 (1): 34-40 [
摘要
] (
101
)
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(
223
)
41
云南三川火腿和风干火腿挥发性风味成分分析
高 艳，李世俊，梁定年，胡永金，薛桥丽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201123-281
2021 Vol. 35 (1): 41-46 [
摘要
] (
98
)
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(
131
)
47
黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析
王伦兴，张洪礼，陈德琴，邓位喜，杨 泽，吴义华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201215-290
2021 Vol. 35 (1): 47-52 [
摘要
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128
)
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149
)
包装贮运
53
冷却方式对酱牛肉品质的影响
田 欢，黄 峰，李 侠，韩 东，景晓亮，贾 伟，白振远，李 茂，张春晖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201123-283
2021 Vol. 35 (1): 53-58 [
摘要
] (
144
)
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(
195
)
59
不同气调包装组分协同壳聚糖基复合涂膜对金鲳鱼冷藏品质的影响
王佳媚，符腾飞，刘雅夫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210118-011
2021 Vol. 35 (1): 59-65 [
摘要
] (
96
)
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(
145
)
专题论述
66
肉汤中特征风味体系的形成机理及分析方法研究进展
关海宁，徐筱君，孙薇婷，刘登勇，刁小琴
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210106-004
2021 Vol. 35 (1): 66-73 [
摘要
] (
139
)
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(
302
)
74
抗氧化天然植物提取物及其在肉品中的应用研究进展
杨轶浠，王 卫，白 婷，张 锐，赵志平，张 悦，陈泓帆
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201225-299
2021 Vol. 35 (1): 74-82 [
摘要
] (
155
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502
)
83
于清洁标签理念的新型加工技术在低磷肉制品中应用的研究进展
赵宏蕾，常婧瑶，刘美月，辛 莹，杨 乐，孔保华，刘 骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201218-293
2021 Vol. 35 (1): 83-91 [
摘要
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128
)
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(
117
)
92
肉类热加工过程中有害物质的形成与控制研究进展
李诗萌，喻倩倩，董展廷，孙 林，程 蓓，孙承锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201123-280
2021 Vol. 35 (1): 92-97 [
摘要
] (
122
)
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281
)
98
肉制品中挥发性N-亚硝胺化合物检测技术研究进展
梁秀清，杨 颖，张红霞，王艳丽，李芳芳，刘艳明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201123-279
2021 Vol. 35 (1): 98-104 [
摘要
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98
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560
)
105
香肠整体营养价值评价与包装正面标签应用研究进展
黄泽颖，卢 曼，黄贝珣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201215-288
2021 Vol. 35 (1): 105-111 [
摘要
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135
)
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全文
(
217
)
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