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肉类研究
2024年 38卷 2期
刊出日期:2024-02-29
基础研究
加工工艺
质量安全
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
金针菇纳米纤维素复合凝胶的制备及结构表征
席越阳,余秋雨,蒙志明,刘莹,朱迎春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240123-031
2024 Vol. 38 (2): 1-8 [
摘要
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81
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34
)
9
基于蛋白组学分析不同解冻方式下牛肉的品质变化机制
林颖,邝金艳,王丽,闫子康,李宗军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240220-040
2024 Vol. 38 (2): 9-16 [
摘要
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36
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22
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加工工艺
17
烟熏液辅助腌制液熏腊肉生产工艺优化及其对产品品质的影响
李军年,全威,娄爱华,刘焱,沈清武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240123-029
2024 Vol. 38 (2): 17-27 [
摘要
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29
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15
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分析检测
28
鲟鳇鱼子酱营养成分分析及品质评价
高博雅,谭春明,李长虹,杨若湫,王建峰,李平兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240119-023
2024 Vol. 38 (2): 28-34 [
摘要
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21
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6
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质量安全
35
3种多糖对猪肉糜脯中游离态和结合态杂环胺及品质的影响
刘超峰,肖燃,杜明静,杜庆飞,陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240204-034
2024 Vol. 38 (2): 35-41 [
摘要
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24
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10
)
包装贮运
42
气调包装对冷藏预制调理龙头鱼菜肴品质变化的影响
吕永康,梁释介,余训新,谭雨青,罗永康,洪惠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240119-022
2024 Vol. 38 (2): 42-49 [
摘要
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26
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14
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50
冷藏条件下宰后黄羽肉鸡新鲜度变化规律
孔晓慧,王晓明,邓绍林,靳爽爽,王孝治,董华发,韩敏义
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240131-033
2024 Vol. 38 (2): 50-55 [
摘要
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29
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12
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专题论述
56
肉品发酵剂及其对肉制品影响的研究进展
杨淳淋,周 辉,甄宗圆,李景军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240123-028
2024 Vol. 38 (2): 56-62 [
摘要
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34
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16
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63
植物精油-壳聚糖可食性涂层在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展
杨丰硕,陈宇鑫,高煜,周铁莉,孙茂成
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240119-020
2024 Vol. 38 (2): 63-69 [
摘要
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66
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(
38
)
70
双能X射线测定肉类肥瘦比例研究进展
董哲,王勤忏,王浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240220-042
2024 Vol. 38 (2): 70-77 [
摘要
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7
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第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
《食品科学》2023年影响因子汇总
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《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”|专辑主编刘登勇教授
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