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镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化 |
2023 Vol.37(5):1-10 |
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左 瑶，朱联旭，路宏朝，任宏强，王 令，王珊珊，吴国飞，张 涛 |
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( 149 )
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荷斯坦去势公牛肉质与加工特性分析与挖掘 |
2024 Vol.38(1):1-9 |
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汪海棠，王守伟，李家鹏，赵 燕，杨君娜，邹 昊，李 享，曲 超 |
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( 143 )
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| 3 |
不同热加工方式熟化对克氏原螯虾理化性质和风味的影响 |
2023 Vol.37(5):49-56 |
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杜 柳，邱文兴，刘栋银，熊光权，乔 宇，汪 兰，汪 超 |
[摘要]
( 139 )
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| 4 |
芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展 |
2023 Vol.37(5):72-80 |
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陈紫婷，陈梦婷，孙智达 |
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( 136 )
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(149)
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| 5 |
黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析 |
2023 Vol.37(5):11-17 |
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陈 明，袁 婷，涂 俏，叶慧兰，雷海悦，王佳昱，马安方，辛建增 |
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( 125 )
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| 6 |
超高压和辐照杀菌对鲈鱼冷藏期间品质的影响 |
2023 Vol.37(6):34-40 |
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陈方雪，王世哲，邱文兴，汪 超，杨玉平，熊光权，乔 宇，吴文锦，汪 兰 |
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| 7 |
不同月龄和部位乌珠穆沁羊AMPK活性与肉品质的关系 |
2023 Vol.37(5):18-23 |
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薛宝玲，宋晓彬 |
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| 8 |
羊肉风味基料的工艺优化及风味分析 |
2023 Vol.37(5):57-65 |
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刘 慧，邢佳浩，范 敏，王梦松，潘 琳，魏超昆 |
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( 114 )
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碳酸氢钠对肉制品产品特性和品质的影响研究进展 |
2023 Vol.37(6):51-56 |
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王 卫，文 瑜，张 锐，白 婷，张佳敏，吉莉莉，吴周林，唐 春，高 颖 |
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| 10 |
肉品中彩虹色斑产生机理及研究进展 |
2023 Vol.37(5):66-71 |
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包玉龙，张雅琦，徐万军，闫 丹，高瑞昌 |
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| 11 |
不同部位与性别柴达木牛的品质和加工特性 |
2023 Vol.37(10):1-7 |
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祝超智，李开元，王 凯，张佳丽，柳艳霞，赵改名，殷满财 |
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( 101 )
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| 12 |
脂肪替代物在肉制品中的研究及应用进展 |
2023 Vol.37(10):57-65 |
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王 杨，李贝贝，陈森高，杨超越，朱秋劲，周 颖 |
[摘要]
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| 13 |
宰前电击晕对鸡肉品质影响的研究进展 |
2023 Vol.37(6):57-64 |
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徐 晨，李芳雯，陆逸峰，李 晶，曾宪明，王 霞，陈 丽，徐幸莲，韩敏义 |
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| 14 |
3种磷酸盐对白鲢鱼肌原纤维蛋白磷酸化的影响 |
2024 Vol.38(1):10-18 |
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夏立志，鲁玉凤，李 强，刘松昆，林 琳，陆剑锋 |
[摘要]
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| 15 |
藜麦蛋白对低钠盐体系中猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 |
2023 Vol.37(5):31-38 |
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蒙志明，刘 莹，席越阳，朱迎春 |
[摘要]
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添加赖氨酸的猪肉脯在不同干燥温度下的质构稳定性 |
2023 Vol.37(5):24-30 |
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罗 琦，陈 俊，周 宇，崔 萃，谢婷婷，顾千辉，陈从贵 |
[摘要]
( 77 )
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| 17 |
金针菇纳米纤维素复合凝胶的制备及结构表征 |
2024 Vol.38(2):1-8 |
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席越阳，余秋雨，蒙志明，刘莹，朱迎春 |
[摘要]
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| 18 |
响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺 |
2023 Vol.37(5):39-48 |
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温丽敏，诸永志，罗 章，徐为民，卞 欢 |
[摘要]
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植物活性成分在肉制品防腐保鲜中的应用研究进展 |
2023 Vol.37(6):41-50 |
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付晓航，张顺亮，臧明伍，王守伟，刘 梦，李 素，赵 燕，赵建生，赵 冰，潘晓倩，吴倩蓉，刘博文 |
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( 72 )
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冷鲜肉主要致腐微生物及构建微生物预测模型研究进展 |
2023 Vol.37(10):42-48 |
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王 丽，林 颖，谭 旭，邝金艳，李宗军，王远亮 |
[摘要]
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| 21 |
国内外牛肉中兽药残留限量对比及国内相应检测标准研究进展 |
2023 Vol.37(6):65-73 |
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刘忠莹，王小平，朱敏敏，谭亚男，何叶馨，王 鑫 |
[摘要]
( 70 )
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| 22 |
蒸煮时间对低温即食鸭胸肉品质特性的影响 |
2023 Vol.37(6):21-28 |
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贺俊杰，曹传爱，孔保华，赵伟焱，李元钢，计云龙，刘 骞 |
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(224)
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| 23 |
畜禽类肝脏腥味物质与脱腥技术研究进展 |
2023 Vol.37(7):28-34 |
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夏 强，黄思强，梁倚绮，徐 乐，周昌瑜，党亚丽，曹锦轩，涂茂林，孙杨赢，潘道东 |
[摘要]
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| 24 |
鸡肉蛋白水解物Pickering乳液凝胶制备技术及特性分析 |
2023 Vol.37(7):8-16 |
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杨 琳，郑 华，江伟烽，刘泽祺，马 朋，吴绍宗，郭宗林，林 捷 |
[摘要]
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(77)
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| 25 |
鱼肉与猪肉复合香肠工艺优化及品质分析 |
2023 Vol.37(8):8-13 |
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肖斯立，李博文，刘巧瑜，李湘銮，欧佰侨，陈碧盛，曾晓房，白卫东 |
[摘要]
( 65 )
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(143)
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| 26 |
植物精油-壳聚糖可食性涂层在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展 |
2024 Vol.38(2):63-69 |
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杨丰硕，陈宇鑫，高煜，周铁莉，孙茂成 |
[摘要]
( 65 )
[HTML 0 KB][PDF 1808 KB]
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| 27 |
肉鸡异常肉的研究进展 |
2023 Vol.37(7):35-44 |
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王 可，刘 欢，张一敏，孙京新 |
[摘要]
( 64 )
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| 28 |
超高效液相色谱-串联质谱法检测禽畜肉中头孢曲松钠药物残留 |
2023 Vol.37(7):17-21 |
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黄美玲 |
[摘要]
( 63 )
[HTML 0 KB][PDF 1977 KB]
(86)
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| 29 |
肉类风味物质检测技术研究进展 |
2023 Vol.37(8):46-51 |
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杜春林，赵春萍，谭 娅 |
[摘要]
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[HTML 0 KB][PDF 2024 KB]
(109)
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| 30 |
日粮添加复合菊芋多糖和苜蓿多糖对鸭肉食用品质的影响 |
2023 Vol.37(7):1-7 |
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孙海磊，赵 娟，王明晖，李一凡，李久庆，孙京新，张泽民，王 胜 |
[摘要]
( 61 )
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(94)
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