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  肉类研究
2021年 35卷 2期
刊出日期：2021-02-28
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 微生物亚硝化抑制剂对新型培根品质的影响
刘璐璐，李秀明，陈援援，马俪珍，杨 华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201229-302
2021 Vol. 35 (2): 1-8 [摘要] ( 137 ) HTML   全文 ( 180 )
9 NaOH溶液处理对鸡肉品质的影响
樊艳凤，唐修君，葛庆联，贾晓旭，马丽娜，唐梦君，王 珏，陆俊贤，高玉时
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210201-026
2021 Vol. 35 (2): 9-12 [摘要] ( 160 ) HTML   全文 ( 184 )
       加工工艺
13 4种亲水多糖对油炸调理鸡排品质的影响
王 赛，杨冠华，任晶晶，余 霞，李沛军，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210209-035
2021 Vol. 35 (2): 13-18 [摘要] ( 130 ) HTML   全文 ( 202 )
19 响应面法优化酶法制备驴血红蛋白源二肽基肽酶Ⅳ抑制活性肽
刘 丹，吴晓彤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201225-296
2021 Vol. 35 (2): 19-24 [摘要] ( 100 ) HTML   全文 ( 103 )
       分析检测
25 陕西特色臊子肉特征香气物质解析
齐李歌，杨宪东，高振鹏，岳田利，王周利
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210118-012
2021 Vol. 35 (2): 25-30 [摘要] ( 108 ) HTML   全文 ( 115 )
31 基于电子鼻技术的猪肉脯品质判别分析
陈 通，祁兴普，陈 斌，程谦伟，刘 萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210111-006
2021 Vol. 35 (2): 31-34 [摘要] ( 92 ) HTML   全文 ( 124 )
35 高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉及猪肉制品中牛磺酸含量
周海珍，栗亚琼，王淑霞，王祎娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210203-030
2021 Vol. 35 (2): 35-40 [摘要] ( 107 ) HTML   全文 ( 81 )
       包装贮运
41 生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果
曹莹莹，司旭鹏，杨明俊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210114-010
2021 Vol. 35 (2): 41-47 [摘要] ( 140 ) HTML   全文 ( 196 )
       专题论述
48 熏烤肉制品加工过程中多环芳烃来源及抑制研究进展
黄昊龙，马阳阳，林 菊，朱瑶迪，赵莉君，安艳霞，祝超智，李苗云，赵改名
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201231-304
2021 Vol. 35 (2): 48-55 [摘要] ( 112 ) HTML   全文 ( 210 )
56 烧鸡加工过程中杂环胺的影响因素及抑制措施研究进展
魏秋红，李艳秋，韩文凤，王 涛，郭志芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201208-286
2021 Vol. 35 (2): 56-61 [摘要] ( 116 ) HTML   全文 ( 192 )
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22 第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 近期邮件反诈提醒
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
22 《肉类研究》完整作者信息规范
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